松松软软的枣糕

作者： 豆奶的菜谱备忘录

小时候最爱吃的就是步行街那家枣糕坊的枣糕，每次路过都被那浓浓的枣味所吸引，但是就吃过一次！家长不让吃！呜呜呜呜，现在长大了，我想吃多少就可以吃多少！但是那家店早就不开了，但是那股浓浓的枣味儿，也一直深深的印在我的记忆里。 最近又特别想吃枣糕，但是因为口味变了，我住的地方卖的又都是那种特别油，又甜到耳膜震动的枣糕，就试着自己做啦～ 其实之前也做过几次，一种是全蛋不打发，用小苏打和泡打粉帮助膨胀，虽然也不错但口感还是扎实了一点，后来又做过一次全蛋打发的，但感觉又有点偏干……这个菜谱就是我想要的那种，松松软软的，fuafua的！ 参考了凌音的菜谱，根据自己的口味做了点改动 这个方子的枣糕不是过甜的那种，算是正常甜度。不过红糖量不要减了，再减糖蛋糕会发白没那么红，红糖加的越多蛋糕体颜色也会越深，当然蛋糕也会越甜……

用料

• 去核大枣 90克
• 牛奶 80克
• 玉米油 60克
• 蜂蜜 20克
• 白朗姆酒 10克
• 鸡蛋 4个
• 红糖 50克
• 苹果醋 4克
• 海盐 0.5克
• 粉类
• 低筋面粉 120克
• 小苏打 2克

松松软软的枣糕的做法步骤

步骤 1

先提前准备好所有材料 然后将低粉，小苏打，放在一起过筛备用

步骤 2

大枣剪成小块冷水上锅大火蒸 水开计时30分钟取出 倒入牛奶放在一旁等待牛奶慢慢渗入大枣，然后倒入玉米油浸泡

步骤 3

分离蛋清蛋黄 蛋黄加入10克红糖隔着开水，水浴打发，一定要打到视频的状态，提起打蛋器，蛋黄糊流线型滴落

步骤 4

将泡好的大枣倒入打发好的蛋黄糊中，再加入蜂蜜，白朗姆酒 拌匀后放在一旁备用

步骤 5

预热烤箱 ：170度10分钟 开始打发蛋清，加入苹果醋去腥，加入海盐 分三次加入剩下的红糖 打到干性发泡，提起打蛋器，直立小尖角

步骤 6

挖一坨蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀后将蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀 6⃣️字翻拌

步骤 7

倒入过筛好的粉类，快速翻拌均匀，拌到没有干粉的状态，倒入模具，刮平 这一步要拌到没有干粉，并且速度要快，因为加入粉类后很容易消泡

步骤 8

烤箱实际温度170度烤30分钟

步骤 9

凉透后切块就完事啦

松松软软的枣糕的小贴士

-大枣不蒸也行，蒸了在泡牛奶更好吃 -我的大枣不是特别干的那种，中等湿度 -我比较喜欢有颗粒感的大枣，你也可以做成枣泥都行，随你喜好 -蛋黄糊一定要隔开水打到视频的状态，粘稠，流线型 -苹果醋是为了去腥，没有的话加白醋，柠檬汁都行 -蛋白打到干性发泡，或者介于干性发泡和湿性发泡之间 -在蛋黄糊倒入打发的蛋清时，要翻拌均匀，如果有未拌匀的蛋清残留，烤好后会开裂 -在最后加入粉类混合时，动作要快，并且要拌匀，看不见干粉的状态，不然也会开裂 -烤箱预热时间要充分 -烤之前撒把白芝麻就更像卖的了，我做的时候忘撒了

菜谱创建时间：2021-10-07 10:11:22