豆腐脑

作者： 家有仨馋猫

用料

• 黄豆 300克
• 水 2400ml
• 内酯 6克
• 干香菇 6，7朵
• 生抽 2勺
• 盐 适量
• 木耳 一撮
• 腐竹 半条
• 虾仁 十个
• 淀粉 三勺
• 糖 一勺
• 香菜 2根
• 白胡椒粉 1勺
• 蚝油 1勺
• 鸡蛋 1个

豆腐脑的做法步骤

步骤 1

300克豆子泡发加2400ml水，用豆浆机的果汁键打出豆浆，我家人多用量大 这是分两次打的，如果用破壁机应该出浆率高。这样水就应该多一点儿。用纱布过滤后放入锅中煮开，把浮沫撇去，烧开三到五分钟，出锅前加一小勺糖，用来中和内酯的酸味儿。

步骤 2

电饭锅中放6克内酯用40ml水化开，烧开的豆浆晾一会儿，晾到表面能挑出一层皮的时候温度正好，从略高一点儿的地方冲入电饭锅，盖好盖子摁保温键。然后去做卤吧。

步骤 3

各种东西切小块儿，姜丝蒜末爆锅，倒入木耳，腐竹，香菇翻炒，放虾仁碎，加生抽翻炒，加两碗水煮开 ，加适量盐，打入一个鸡蛋，其实做法跟鸡蛋汤一样。

步骤 4

出锅前加白胡椒粉，调好的水淀粉，我喜欢浓稠的水淀粉放的多一点儿。

步骤 5

卤汁做好，豆腐脑也就成型了。

步骤 6

闪亮登场吧！

步骤 7

婆婆特地炸了点儿油条用来配豆腐脑，三十年前卖油条的手艺是忘不了的，随手一做都很好吃。

步骤 8

内酯我用的是这个。

菜谱创建时间：2021-10-07 07:33:46