【低碳低脂】真·提拉米苏丨全熟蛋丨大量储存法

作者： 是Sira吖

大方盘，比8寸还大的量 低脂高蛋白，用蛋白霜充实口感。 因为用的代糖，没法做意式蛋白霜 所以这次做的瑞士蛋白霜（隔水加热法） 需要一些熟练度，不太适合新手 此方自存，会持续更新 准备：提前一晚上退冻马斯卡彭，自制卡士达酱，速冻蛋清（剩余蛋清做双皮奶或蛋清罐头）

用料

• ✨低碳手指饼干底
• 鸡蛋（需分离） 3只
• 椰子面粉（蛋黄） 10克
• 低筋面粉（蛋黄） 10克
• 赤藓糖醇（蛋白） 40克
• 塔塔粉（蛋白） 2撮
• ✨奶酪糊－瑞士蛋白霜
• 蛋清（我是买速冻的） 180克
• 赤藓糖醇 100克
• 塔塔粉 1搓
• ✨奶酪糊
• 自制卡士达酱 500克
• 马斯卡彭 200克

【低碳低脂】真·提拉米苏丨全熟蛋丨大量储存法的做法步骤

步骤 1

✨手指饼干底 准备：1个小盆 1个中大盆（打发蛋清），一个小碗（称材料） 分离蛋黄蛋白 蛋黄＋面粉搅匀 蛋白＋糖＆塔塔粉打发到小尖角

步骤 2

烤箱190℃预热 蛋黄蛋白翻拌 准备： 1个烤盘1张烘焙纸 入大方模具 进烤箱 190℃10分钟

步骤 3

开始制作奶酪糊 ✨奶酪糊－瑞士蛋白霜 准备：一锅水 原来打发蛋白的盆 入蛋白＆塔塔粉＆糖 先搅匀，盆放锅里。 隔水加热 边打发，打发小尖角 停止加热 继续盆放水里里打发到冷却（越来越硬挺） 很稳定，可以先放着不动 （等于给蛋白做预熟成） 准备：烤好的蛋糕拿出晾凉

步骤 4

✨奶酪糊－终 卡仕达酱搅拌成刚制作而成状态，加入马斯卡彭。搅匀。 分次倒入蛋白糊，切拌均匀

步骤 5

✨组合 准备：一个碗 倒入咖啡液＋咖啡力娇酒1:1 微微沾湿手指饼干底 倒入【奶酪糊－终】

步骤 6

✨大量储存法 准备：保鲜膜包上（不碰到奶酪糊） 冰冻2－4小时 微微结冰时，拿出切块 放进去 完全结冻，切块分离 装保鲜袋 食用：提前解冻，筛可可粉

菜谱创建时间：2021-10-06 23:44:43