清炒萝卜缨

作者： 以前猪都不如现在如了

十字花科是人类的菜园子，菜市场若没有了十字花科蔬菜，简直好比华语乐坛缺少了汪峰，憾失半壁江山。 十字花科下，芸薹属的叶用型蔬菜和萝卜属的根用型蔬菜各领风骚。其实萝卜不光可以吃块根，萝卜的叶子也同样好吃，甚至更加脆嫩鲜美。 由于萝卜未见成熟即拔掉上市，菜农多有不舍，所以萝卜缨在市场上不多见，有幸遇到千万不可错过。

用料

• 萝卜缨 20根
• 油
• 盐
• 糖
• 蒜末 2瓣

清炒萝卜缨的做法步骤

步骤 1

萝卜一把洗净，留下根系，有淡淡的辣味口味层次更丰富。 根越细的这种越脆越鲜。市场上卖的根系会更大一点，我这种是亲戚家拔的，这种规格的菜农还不舍得拔。

步骤 2

锅里加盐1勺，油1勺。水烧开，把萝卜缨焯10秒。去除苦涩味。

步骤 3

10秒钟后立即冲水过凉。

步骤 4

切成碎末，用手紧紧捏去水分。

步骤 5

底油煸香蒜末和小米辣。

步骤 6

加入萝卜缨，翻炒5秒。关火调味：盐3克，糖1克，味精2克不喜欢的可以不加。重新开过翻炒20秒。

步骤 7

可以了。非常鲜。 没想到吧，叶子最鲜的蔬菜居然是用来吃根的萝卜。用来吃叶的芸薹属蔬菜们的棺材板快压不住了！

清炒萝卜缨的小贴士

焯水锅里加入食盐和油，可以让叶子翠绿不变黄。 切碎以后要挤干水分，否则成菜水太多，就软趴趴的不够爽脆了。 焯水和清炒，控制时间不可过头，否则各种呈味核苷酸在高温下分解，就不鲜了。

菜谱创建时间：2021-10-06 21:33:36