叉烧酱叉烧肉

作者： 烟火流苏

最近跟广东茶餐厅的招牌菜较上劲了。今天实验的是叉烧包。做叉烧包首先要做叉烧肉和叉烧酱。今天做的叉烧肉非常好吃，把配方记录一下，以后想吃了照着做。

用料

• 叉烧酱
• 圆葱 四分之一只
• 小葱 3根
• 蒜 6瓣
• 油 半碗
• 糖 2勺
• 生抽 2勺
• 蚝油 2勺
• 红曲粉 适量
• 料酒 1勺
• 淀粉 1勺
• 叉烧肉
• 五花肉或者瘦肉 500克
• 生抽蚝油蜂蜜 各两勺
• 料酒 1勺
• 白糖胡椒粉 适量
• 红腐乳 2块
• 姜蒜 适量
• 老抽 一勺

叉烧酱叉烧肉的做法步骤

步骤 1

先说叉烧酱的做法。圆葱和小葱切碎，蒜剁成蒜蓉。锅里倒入植物油烧热，下入蒜末炒香，再依次下入圆葱和小葱碎，小火翻炒，直到把圆葱的水分炒下来，稍微发黄的时候倒入生抽蚝油料酒，加适量水把食材的香味熬出来。水剩不多的时候把糖加进去煮一会儿，然后把食材捞出扔掉，红曲粉和淀粉放一起，加水混合均匀成水淀粉。倒入锅里翻匀，不要一次倒进去，看粘稠程度合适就别倒了，像蜂蜜的粘稠度就差不多。倒入容器备用。

步骤 2

各种调料加入腌肉，两个小时。

步骤 3

国内倒油，两面翻着煎。

步骤 4

煎几分钟以后两面变硬，加水没过肉大火烧开，中火煮。煮到水靠干汤变浓稠。起锅装盘放凉。

步骤 5

切块装盘。

菜谱创建时间：2021-10-06 20:26:00