灌汤小笼包

作者： snow1217

小笼包的灵魂在于灌汤，菜谱中详细介绍了猪皮冻的制作过程，按照制作步骤把猪皮冻制作成功，灌汤小笼包就等于成功一半了。

用料

• 猪皮 300克
• 猪肉馅（三分肥七分瘦最佳） 300克
• 姜片 5片
• 黄酒 8克
• 葱碎 35克
• 姜末 10克
• 盐 7克
• 白砂糖 3克
• 白胡椒粉 1克
• 鸡精 3克
• 生抽 20克
• 老抽 5克
• 食用油 20克
• 芝麻油 10克
• 中筋面粉 300克

灌汤小笼包的做法步骤

步骤 1

猪皮清洗干净，拔去表皮多余的毛。

步骤 2

锅中清水烧开后放入猪皮，煮五分钟。

步骤 3

捞出放入凉水中，过凉。

步骤 4

用刀去除猪皮内侧多余的肥膘部分。

步骤 5

把肉皮切成均等的细条。

步骤 6

细条切成丁状。

步骤 7

加入姜片5片，黄酒8克。

步骤 8

加入热水400毫升。

步骤 9

上锅中火蒸两个小时。

步骤 10

两小时后关火，猪皮的胶质基本都渗出来了。

步骤 11

用漏网过滤猪皮冻的汤汁。

步骤 12

漏出的汤汁特别像一碗香喷喷的荤汤。

步骤 13

加盖放入冰箱冷藏四小时以上，最好能放一夜。

步骤 14

冷藏一夜后的猪皮冻完全成固体了。

步骤 15

用刀沿着碗边转一圈，倒扣出猪皮冻。

步骤 16

猪皮冻用料理机打成猪皮冻碎，也可以直接用刀剁碎。 猪肉馅准备好。 葱姜末备齐。 调味汁：碗中加入盐、糖、胡椒粉、鸡精、生抽、老抽、食用油、芝麻油，调匀。

步骤 17

猪肉馅中先加入葱姜碎末，用手搅拌均匀。

步骤 18

倒入调味汁，用手搅拌。

步骤 19

加入猪皮冻碎，用手搅拌。

步骤 20

汤包馅料调制完成，蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏室，然后去和面。

步骤 21

300克面粉中加入2克盐。加盐可以使汤包皮更有韧性，不易破皮。

步骤 22

清水加入，筷子把面粉搅拌成絮状。

步骤 23

和成面团，采用揉成面团醒十分钟，再揉一揉的方法。

步骤 24

切成均等剂子。

步骤 25

擀成四周薄中间厚的皮。

步骤 26

放入馅料，尽量压一压。

步骤 27

包成汤包，吃不完的可以生的时候直接放入冰箱冷冻，然后分袋装好，冷冻保存。

步骤 28

锅中水烧开，再放入汤包，上气后蒸六分钟。

步骤 29

六分钟后关火，开盖。 如果是冷冻的生胚汤包，从冰箱冷冻室拿出后，沸水上锅，上气后蒸八分钟即可。

步骤 30

戳一戳，好多汤汁呀！

菜谱创建时间：2021-10-06 13:51:28