飘香酱牛肉

作者： aa小高老师

岁月就如同酱牛肉，经过风雨沧桑的烹制，呈现出生命的醇香味厚。这，才是快意人生！

用料

• 牛腱子 1200克
• 葱 1根
• 姜 8片
• 料酒 3勺
• 生抽 半瓶
• 老抽 4勺
• 甜面酱 1袋
• 黄豆酱 4勺
• 柱候酱 2勺
• 冰糖 60克
• 盐 1袋
• 八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒、小茴香、荜拨、良姜、白芷、肉蔻、豆蔻、草蔻、丁香、砂仁 适量

飘香酱牛肉的做法步骤

步骤 1

新鲜牛腱子洗净待用。大块的可分割成中小块。

步骤 2

将牛肉放入葱姜花椒水中反复浸泡4次，每次4小时。每次的凉水中放入一把盐，利用渗透压作用将肉中血水逼出，同时使牛肉入底味。

步骤 3

将香料准备齐全，装入纱布袋封口，放入温水中浸泡15分钟，以去除灰尘和减轻药性。

步骤 4

准备好调味品。

步骤 5

将牛肉及水倒入锅中，放入料酒，大火烧开，打净浮沫，煮制10分钟，肉捞出洗净。

步骤 6

40克冰糖放入锅中，加半碗水，开始炒糖色。待糖溶化，成为上图状态时，倒入一碗开水，即成糖色(干万不要倒凉水，否则会炸锅)。

步骤 7

锅中放入牛肉，倒入水，将牛肉完全淹没，倒入炒好的糖色，再倒入甜面酱、黄豆酱、柱候酱、生抽、老抽、盐、20克冰糖、料酒，放入香料包。

步骤 8

如使用陈年老卤汤，效果更好！

步骤 9

大火烧开，盖锅盖小火焖煮3小时。煮熟后，关火，尝味，进行二次调味，肉在卤汤中继续浸泡一夜后捞出。

步骤 10

第二天将卤汤烧开，把肉捞出，自然冷却。

步骤 11

切片装盘。我先提一杯，你们随意。

菜谱创建时间：2021-10-05 11:48:56