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家常卤牛肉
用料
家常卤牛肉的做法步骤
腱子肉切厚块，6-8公分厚吧。不能太薄，会散。像腌肉一样放盐腌，4小时以上，我冰箱放了过夜。
如果放了冰箱，提前一点拿出来回温。冲掉盐，冷水入锅，焯水几分钟去血水。
倒掉水。牛肉重新入锅。加啤酒。 是的这个方子不加一滴水，全部是啤酒。我一般加3瓶，可以基本盖过牛肉。但是这次牛肉只有1.5公斤，我只放了两瓶。而我家是24cm大锅，所以看着有点浅。 加生抽老抽冰糖。可能北方家里人不吃甜，冰糖少放点。这里生抽先不要太多，尝尝淡淡咸味就可以，后面收汁会浓很多的。
把香料拾掇拾掇，塞进卤料袋。。。我爱这玩意，以前没发现这个时，最后一不小心吃饭花椒或者八角碎，酸爽。。。卤料也不是每个都一定要，家里常用的就行。 对了，别放草果，会苦。。。别问我为什么会知道🤐
大火煮沸20-30分钟。要盖着锅盖煮所以啤酒不会散发太多。要看着锅啊，大火但是不会噗出来那种。
盖锅盖，小火慢炖2-3小时。沸而不滚的状态。不要一直翻，大概四五十分钟翻一次就行。
然后就是开锅盖收汁啦！记得这时候一定要看着火，不然会粘锅！！！特别是爱甜口放了不少冰糖的朋友，记得要移动牛肉，你不会想废在这一步的。 可以尝尝咸淡调整生抽是不是要再加点。 收汁的时候可以留点，做面条。收太干一不小心就过了，焦了锅子或者肉就哭了。一般我会省一公分左右就关火了。
放凉可以切片啦。我个人喜欢有一点嚼劲，会放温以后用保鲜膜包紧放冰箱过夜。这次的牛肉很多筋，这张是还温热就切了，都没有散，如果是纯瘦肉，就很难切了。
这是扎保鲜膜过夜的，肉明显就紧很多。
家常卤牛肉的小贴士
–每家的锅，每家的火，每次买到的牛肉都不同。特别是第一次做，注意看着点火候。 –南北方嗜好咸甜不同，这就靠自己发挥啦 –最后剩下的汁，做牛肉汤面的底或者拌面，都很好吃哦。 –卤牛肉的同时还可以做卤牛肚（一开始就和牛肉一样处理），卤豆干毛豆藕片鹌鹑蛋（单独煮熟了，小火闷牛肉一半的时候放就行）
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