黑白配～黑芝麻花卷馒头

作者： summerrr喵

黑芝麻馒头是喵最近的新宠，也许是由于黑芝麻本身油脂的关系，特别香松软，入口有些颗粒感，结合全麦粉，对吃惯粗粮的我来说，口感没有障碍，记录自己喜欢的比例。 以下操作是一发的，一个小时多点就能做好，时间充足可二发，一发二发口感差不多。 能做约10～12个（视大小哈）

用料

• 🌚黑芝麻面胚：
• 高筋全麦粉or普通面粉 300克
• 温水 180—185克
• 鲜酵母 7克
• 熟黑芝麻粉 90克
• 赤藓糖醇 30克
• 也可做可可或抹茶馒头：可可粉/抹茶粉 20克/10克
• 🌝原色面胚：
• 高筋全麦粉or普通面粉 300克
• 温水 165-170克
• 鲜酵母 7克
• 赤藓糖醇 15克（可无）

黑白配～黑芝麻花卷馒头的做法步骤

步骤 1

先处理芝麻： 熟黑芝麻可直接打成粉， 生黑芝麻的话，平铺烤盘上，180℃烤10分钟，或炒锅里炒到会蹦起来，再打成粉。

步骤 2

接着揉黑芝麻面胚： 温水化开鲜酵母+赤藓糖醇倒入面包机，黑芝麻粉+全麦粉混合后，倒入面包机，走一个揉面程序。取出醒10分钟。

步骤 3

醒黑芝麻胚的过程中，揉原色面胚：再走一个揉面程序。

步骤 4

等揉好原色胚，放一旁松弛的期间，将黑芝麻胚擀开成长方形。

步骤 5

然后也将原色胚擀成差不多大小。

步骤 6

将黑芝麻胚叠在原色胚上，稍许再擀几下。

步骤 7

从长边卷起。

步骤 8

蒸锅开火约半分钟，烧到锅内温热关火，给发酵创造环境。 用刮刀切分，依次放入锅内。盖盖开始发酵。约需40-60分钟。

步骤 9

发酵到1.5-2倍大后开火。上汽后蒸12-15分钟。闷三分钟。（图中还做了几个纯黑芝麻的。）

步骤 10

纯黑芝麻更简易，揉好面，直接手分，窝成圆团，放锅内发酵即可。

菜谱创建时间：2021-10-05 10:03:01