东坡肉

作者： 指尖银河

用料

• 五花肉 1000克
• 冰糖 100克
• 清水(炒糖用) 100ml
• 生抽 100ml
• 黄酒 150ml
• 老抽 20ml
• 小葱 n根
• 姜 一块

东坡肉的做法步骤

步骤 1

这步骤没有图🤪 1.肉焯水 冷水下锅，加入黄酒，姜片，肉 水开后，继续煮10分钟， 捞出室温放凉，切成4*4方块 2.煎肉：（这个过程可以久一点，毕竟五花比较肥，我煎出去多半小手指厚的油，罪过罪过） 平底锅中放少许油，煎肉的四周（不煎皮跟瘦肉部分）每个面都呈现金黄色，盛出来，自然晾干（干别的去）

步骤 2

1.绑肉，用绳子把肉拴上，家里没有粗的线，自己拧了几股，反正能用(๑＞ڡ＜)☆ 这一步还挺重要，后期翻个，最后装盘，没有绳子，肉就散了 2.摆肉：没有砂锅，用铸铁锅，锅中放姜片、葱段垫底，铺满，防止糊锅，肉皮向下，码住 😂有空隙，放了几块纯瘦肉（实践证明，纯瘦肉不要煎，有点硬，直接炖好了，不过切了放青椒夹烧饼里很好吃，这是题外话(ღ˘⌣˘ღ)）

步骤 3

3.混合所有调料： （1）糖水（这个步骤比较刺激，没拍照，顾不上，就是把水跟等量冰糖放入锅中，逐渐加热，从起泡，密集起泡，然后慢慢褐色这个状态）。炒好后，稍微放凉一些，加入温水，稀释均匀，倒入肉骨锅。 （2）生抽 （3）老抽 （4）黄酒 所有材料加入后，如果没有没过肉，再加些热水到肉齐平即可 4.炖肉：大火加热至烧开后转小火。 50分钟后，把肉翻个身，变成肉皮朝上，继续

步骤 4

小火一个半小时以上，肉色泽红亮， 开盖，转大火稍微收下汁（不收也行，泡米饭贼好吃😛）

步骤 5

青菜焯熟后捞出过冷水， 淋干后对半切开，再切开摆盘 放入肉，把线撤掉，浇汁，菜上也别忘淋一点 上桌开吃，记得配米饭

东坡肉的小贴士

炒糖是个技术，不会的可以搜几个视频看，文字说不清楚

菜谱创建时间：2021-10-04 23:17:14