鲜美绝伦的鲅鱼丸子💯

作者： 吹吹海风吖

威海的秋季、是鲅鱼大量上市的季节、价格也相对便宜、买上几条、无论是包鲅鱼饺子、还是做丸子都特别惹人喜爱。今天就和小伙伴们分享一下肉质细腻、营养丰富、鲜美绝伦的鲅鱼丸子做法、您也试试吧。

用料

• 鲅鱼 一斤左右4条
• 鸡蛋清 4个
• 花椒 30粒
• 盐 5克
• 葱姜末 （放鱼糜里） 适量
• 料酒 两勺
• 香油 一勺
• 香菜段 适量
• 鸡精 适量
• 葱姜丝 （放鱼骨里） 看着放
• 胡椒粉 适量

鲜美绝伦的鲅鱼丸子💯的做法步骤

步骤 1

喜欢吗？老鲜灵了、有时间调整一下做法步骤这要从下往上看

步骤 2

吃不完可以真空打包好、也可以直接保鲜袋装好、然后放冰箱里冷冻保存

步骤 3

锅里满满都是鱼丸

步骤 4

水温90度左右、不要沸腾、重要的事情说三遍、一个一个往里下

步骤 5

拇指和食指这么一攥、虎口上丸子就成型了、拿勺子一刮就是一个丸子、你学废了吗

步骤 6

打好的鱼糜

步骤 7

鱼糜搅拌的时间越长、鱼糜的粘性越大、口感越好、我用厨师机几分钟就搅拌好了、没有厨师机就用筷子顺着一个方向绞吧、时间长点、累了换换手

步骤 8

厨师机搅拌鱼糜

步骤 9

花椒水煮开、凉后加入鱼肉中、是为了去腥、同时加入鸡蛋清、及上面写的其他调料

步骤 10

绞肉机打的鱼肉糜、全程都是机械化

步骤 11

加入热水、大火烧开、小火慢炖、待汤汁变成浓白色、过滤出鱼骨、汤汁浇入煮熟的丸子上、撒香菜段、淋入香油、胡椒粉、老鲜啦

步骤 12

热锅凉油、油热后放入鱼头鱼皮鱼骨煎变色、加入葱姜丝

步骤 13

鱼头鱼骨鱼皮备用、留着熬汤

步骤 14

剔除鱼骨鱼皮的纯鱼肉

步骤 15

把鱼片开、分成两片、剔除鱼骨鱼皮

步骤 16

去早市买的鲅鱼、6元一斤、一条都在一斤以上

鲜美绝伦的鲅鱼丸子💯的小贴士

做鲅鱼丸子关键在于搅拌、我用了厨师机、搅拌的时间越长鱼肉靡的粘性越大，做好的鱼丸口感就越脆、越Q弹。花椒煮水加入鱼肉糜中是为了去腥、可以分几次加。

菜谱创建时间：2021-10-04 22:23:31