三鲜焖锅

作者： 子非鱼cyz

今天又给儿子做了一次焖锅，一大只土鸡腿，两只大体量白虾，六只新鲜的大鲍鱼，蔬菜类数了数有九种，酱汁也重新做了调整和加减。为了方便记忆查找，叫它个“三鲜焖锅”好了，因为灼煮煲焖炖，这个应该还算焖的范畴。然后发现，这名儿怎么就跟给人起了个“狗剩儿”“铁蛋儿”一样，好草率滴说😅。 ◆三鲜：鸡腿、鲍鱼、大虾。 ◆配菜：香薯、土豆、洋葱、胡萝卜麻椒、白萝卜、金针菇、口蘑、莲藕。加入适量盐、鸡精、白胡椒、酱油、盐，拌匀。 ◆鸡腿肉照常优秀。藕片非常吃味儿，白萝卜丝毫不违和，香薯面甜如板栗，土豆绵软入口即化，鲍鱼和大虾肉裹上汤汁，鲜香十足，口感极赞，一点也不老，非常Q弹。 ◆今天的酱汁没再出现酸甜口过重的问题（其实主要就是那个番茄酱不能太多），终于是那种俺们北方人很中意的咸甜鲜口儿了。

用料

• 肉材（三种）
• 鸡腿肉 1只
• 鲍鱼 6只
• 大虾 2只
• 腌肉料（八种）
• 盐 两指捏
• 糖 一小调味勺
• 白胡椒 1～2小勺
• 料酒 1汤匙
• 生抽 1汤匙
• 蚝油 1汤匙
• 淀粉 1汤匙
• 食用油 1汤匙
• 蔬菜（九种）
• 小香薯 3个
• 小土豆 1个
• 胡萝卜 半根
• 白萝卜 一小截
• 洋葱 1/4个
• 莲藕 一小节
• 麻椒 半个
• 口蘑 6个
• 金针菇 1小把
• 拌蔬菜料（五种））
• 盐（不要太多） 适量
• 鸡精 适量
• 白胡椒 适量
• 酱油（不要太多） 适量
• 食用油 适量

三鲜焖锅的做法步骤

步骤 1

香薯、土豆、胡萝卜、白萝卜，切大块。 口蘑、莲藕切厚一点的片。 洋葱不直接吃的，主要是调味，焖完基本都化里面的，所以切小一点的拇指块就可以。 金针菇拦腰切一刀。麻椒切大三角。 所有蔬菜混合，加入适量盐、鸡精、白胡椒、酱油、食用油，拌匀。

步骤 2

◆鸡腿肉剁小块洗净控水，在老方法基础上腌料有增加，由4味增至8味，之前只放盐、白胡椒、生抽、料酒，这次又增加了一点糖（因为后面酱汁里要减甜，所以在这儿加上）、蚝油（提鲜）、生粉（出浆嫩肉）、食用油（锁水），抓匀，冰箱腌制半小时以上（这次还是没赶上隔夜，但也腌了两个多小时，很入味儿了）。

步骤 3

◆砂锅烧热，融化黄油，倒入拌好的蔬菜，铺平，摆上腌制好的鸡腿肉，盖盖儿，中小火焖制15分钟。 （如果有金针菇的话，可以不参与大翻拌，把金针菇放在其它蔬菜与鸡肉之间，这样可以防止粘底）。

步骤 4

◆利用这个时间调酱汁。蚝油∶酱油∶蜂蜜∶番茄酱∶甜面酱，比例1∶1∶1∶2∶3，改为1∶1∶0.5∶0.5∶2，同时添加了1份比的蒜泥蚝汁，1份比的海鲜酱。

步骤 5

◆然后抓紧处理鲍鱼大虾。大鲍鱼到家一直活着，临做的时候才处理的，去除内脏，刷净黑色物质，两面改花刀（如果时间来得及，用姜丝、盐、料酒腌制10分钟）。

步骤 6

◆大白虾去头去壳去线，本来想用虾头虾壳煎个虾油放进煲里去，来不及了，作罢。也好，本来就是不动油烟的做法，放弃虾油，继续保持它的优点。

步骤 7

◆烧一小锅水，放点盐，几片姜，水开下入处理好的鲍鱼和大虾肉，不用计时了，自己动口数秒——“1、2、3、4、5”，没错，就5秒，赶紧出锅。

步骤 8

◆旁边砂锅15分钟到，给鸡腿肉刷上酱汁。 （这个时候注意检查一下出水情况，原则上不用加水的，如果汤汁实在过少，可以加点焯鲍鱼大虾的汤水，那个很鲜的，或者开水，但不要加冷水）。

步骤 9

◆放入焯水的鲍鱼大虾，也刷上酱汁（刷酱汁这一步，朋朋学习完过来帮我一起做的，他刷的酱汁，我的鲍鱼和虾略略晚了一点点，他把酱汁都给鸡肉了😂，不过反正都是一锅煲，出锅一翻腾照样雨露均沾）。

步骤 10

◆再盖盖儿焖3～5分钟，关火。 （如果鲍鱼和大虾也能抹上酱汁，汤汁再多一些，把它们没进去，那再好不过了，色泽会更诱人。）

步骤 11

◆出锅撒点香菜，上桌。朋朋照样又是干掉两碗饭。留一些加点水还可以下个手擀面吃吃，也很不错哦😉～

三鲜焖锅的小贴士

今天唯一的一个小bug，出在口蘑和金针菇环节。 1、口蘑被我晾过，比较干爽了，出水量减少，吸水量增加；2、金针菇洗过之后使劲攥了攥水，出水量也有打折。 3、淋酱汁的时候，忘记翻动一下锅底，错过了可以检查出水量的最佳时机。 4、再加上第二次焖制的时间又延长了2分钟，成品汤汁略略有欠。 5、下次就知道了，底层可以再增加几片娃娃菜，金针菇不用使劲攥水，也可以不参与翻拌，码在其他蔬菜和鸡肉之间。中途记得及时检查，必要时补充一点焯鲍鱼大虾的汤水进去，那里面只放了姜片和盐，料酒都没有，很鲜的。

菜谱创建时间：2021-10-04 21:38:26