蛋黄酥免揉免松弛

作者： 时光半盏

了了烤的蛋黄酥美得诱惑 家里几个好这口的 心动手痒自己准备开撸 参考她的烤温时间和推荐菜谱 结合网搜的王太家 出了自己喜欢的2021第一炉酥 几年前惠文带玩 那是第一次擀卷 直到现在依然觉得擀卷很美 每个卷柔软、油滑、光亮、清香 不急不缓、有张有驰、风轻云淡 烤熟后层次分明、外酥内软、咸甜相宜 最初创意师傅的智慧 心间悠然的意趣 酥饼的美味 这颗小小点心都已诠释 爱我大中华之美食😍 赞大师大神们的极妙创意👍 谢谢了了分享、谢谢无私的厨友！🌸 下厨房:王太家 http://www.xiachufang.com/recipe/103754546/

用料

• 【油皮】
• 中筋面粉 192克
• 猪油 68克
• 糖 16克
• 水 80克
• 【油酥】
• 低筋面粉 128/130克
• 猪油 64/62克
• 【馅料】
• 低糖红豆沙 320克
• 海鸭咸蛋黄 16个
• 【抹面】
• 鲜鸡蛋 1个
• 黑芝麻 适量

蛋黄酥免揉免松弛的做法步骤

步骤 1

提前3天买新鲜猪肉（肥或厚五花）熬油，待油 冷却，加盖放冰箱冷藏1—2晚凝成膏状备用。

步骤 2

油皮提前一天，用料混合至无干粉，不用出膜，保鲜袋或食品盒密封，冰箱冷藏备用。

步骤 3

烤海鸭蛋或咸鸭蛋现剥蛋黄， 独立袋装咸蛋黄有的品牌感觉不踏实。

步骤 4

剥好的咸蛋黄加盖备用。包装膜或玻璃盖。

步骤 5

顺南低糖红豆沙称重16个，20克/每个。

步骤 6

红豆沙揉圆，按扁，包裹住咸蛋黄加盖防干。

步骤 7

【油酥】油酥低筋面粉称重。

步骤 8

【油酥】凝固的膏状猪油称重切拌至混合均匀。

步骤 9

【油酥】油酥整理好，分切16份，12克/个。

步骤 10

【油皮】冰箱里取出油皮， 尽量整理成厚薄均匀的正方形。

步骤 11

【油皮】均匀分割16份，称重每个22克。

步骤 12

称重好的油酥（左小）油皮（右大）分别揉圆。

步骤 13

油皮擀开，中间厚四周薄，油酥放中间 包裹起来，接缝处捏紧、强调捏紧捏拢。

步骤 14

按上一步骤，油皮包裹油酥全部操作完成。

步骤 15

无需静置松弛，按顺序取两个饼皮，接口朝上。

步骤 16

从中间分别朝上下各擀一下，似牛舌状， 切记不能来回擀，自己拇指和食指张开的长度。

步骤 17

推卷盖保鲜袋或玻璃罩防水分丢失干皮， 依次完成，不够熟练可单个操作。

步骤 18

不用静置松弛，按顺序取两个饼皮第二次擀卷。

步骤 19

轻轻按扁，从中间分别向上下两端单次擀开， 切记不来回擀，长度约接近大小拇指张开。

步骤 20

从上到下轻轻推卷，从一端向另一端推卷。 加盖防干皮，全部依次完成第二次擀卷。

步骤 21

按顺序取拿一个饼皮，大拇指拦腰按压。

步骤 22

卷圈朝自己，轻轻压扁，在手掌中按压。

步骤 23

分别从中间向上下左右四个方向均匀擀开， 擀成中间稍厚末端稍薄的圆形饼胚。

步骤 24

裹好咸蛋黄的豆沙馅放在饼胚中间。

步骤 25

贴着豆沙慢慢包裹，接口处捏拢捏紧。

步骤 26

完成的蛋黄酥接口处朝下，摆入烤盘。

步骤 27

按步骤依次完成，留间距摆入烤盘。

步骤 28

现敲1个鸡蛋，取蛋黄+1/5蛋清搅均匀， 毛刷蘸蛋黄液在碗边逼一下抹面。烤箱预热。

步骤 29

蛋黄酥放入烤箱中层上下温180℃烤5分钟。

步骤 30

取出烤盘，烤架放入中下层， 饼胚刷第二遍蛋黄液，边刷蛋液边撒黑芝麻。

步骤 31

饼胚放入烤箱中下层，烤48分钟 上温165℃下温190℃。

步骤 32

放置烤箱自然冷却或取出烤盘室温冷却。

蛋黄酥免揉免松弛的小贴士

1.猪油新鲜熬制可能更好。

菜谱创建时间：2021-10-04 17:16:39