盐渍三文鱼

作者： Ichizo

盐是最常见的一种调味料 然而懂得如何适度地用盐 是每个站在炉灶前的人需要心中清楚的最重要的事情。

用料

• 三文鱼 1公斤
• 盐（我用了三种盐的福建贡盐，青海的湖盐以及法国松露盐的混合） 225克
• 糖 100克
• 柑橘🍊皮屑 1大勺
• 西柚皮屑 1大勺
• 柠檬🍋皮屑 1小勺
• 青柠皮屑 1小勺

盐渍三文鱼的做法步骤

步骤 1

三文鱼去刺，切掉周边过薄的地方。 将盐，糖混合 备用 橘皮等装小碗儿备用

步骤 2

大烤盘中铺铝箔，撒上1/3的盐糖混合物 鱼皮面朝下 放在盐上面

步骤 3

在鱼肉上撒橘皮屑混合物 尽量均匀

步骤 4

剩下的盐糖腌料铺在鱼肉上 用铝箔包裹好 要多包几层 因为腌制时会出很多汁水

步骤 5

包好的鱼上放一个菜板 压上重物 放入冰箱 等待24小时

步骤 6

24小时后 鱼肉会析出很多汁水 腌制完成 用净水冲净鱼肉上的腌料 用纸巾拍干后 再次放入冰箱 等待8-24小时 这样盐的浓度会更均匀 水分也会在洗出一些

步骤 7

成品用烘焙纸包裹好 冰箱存储 可以保存两星期

步骤 8

片薄片 撒香葱直接食用 也可以配酸奶油酱 黑麦面包

菜谱创建时间：2021-10-04 15:11:25