轻乳酪可可芝士蛋糕

作者： 靓仔先生37

水润Q弹入口即化的可可芝士蛋糕😋 配方为8寸蛋糕模具用量

用料

• 奶油芝士 240克
• 淡奶油 100克
• 浓稠酸奶 100克
• 牛奶 80克
• 鸡蛋 5-6个
• 细砂糖 65克（25克入奶酪40克打蛋白）
• 玉米淀粉 25克（预留5克打发蛋白）
• 可可粉 15克

轻乳酪可可芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备用料： 1.奶油芝士提前软化 2.鸡蛋入冰箱冷藏半小时以上 3.分离蛋白入无油无水容器内 4.固定模具提前垫油纸 软化的奶酪切小块+细砂糖+牛奶用电动打蛋器低速搅打均匀

步骤 2

加入蛋黄搅打均匀

步骤 3

加入淡奶油和酸奶搅打均匀

步骤 4

筛入20克淀粉和15克可可粉蛋抽划一字混匀 ⚠️⚠️蛋糕糊如浓稠酸奶状有一定稠度可流动，可用牛奶调节浓稠度。

步骤 5

1.预热烤箱：烤盘内加水放入烤箱最下层，选择风焙烤模式160度开始预热。 2.打发蛋白： 蛋白与蛋黄分离，放入无油无水的容器内，如图分三次加入40克细砂糖（鱼泡眼-细腻泡沫-细腻纹路），中高速打发蛋白至大弯钩（湿性发泡）。 ⚠️⚠️最后一次同时加入糖和预留的5克玉米淀粉 ⚠️⚠️打发至最后时，转中低速随时看状态，避免打发过头！

步骤 6

1.取三分之一蛋白霜加入奶酪糊翻拌手法轻快的混合均匀后，再倒回蛋白霜中，全部混匀无蛋白颗粒，注意手法，避免消泡！最后成为细腻的有一定稠度的蛋糕糊。 2.蛋糕糊制作完毕，从30厘米高处倒入模具中，再震荡几下排出气泡。

步骤 7

蛋糕糊制作完毕，放入预热好的烤箱，选择焙烤模式145度40分钟，根据上色可加盖锡纸，140度烤20分钟，出炉可再焖15-20分钟。

步骤 8

出炉脱模晾凉切分😋

步骤 9

😋

轻乳酪可可芝士蛋糕的小贴士

1.用料必不可少的三样（奶油芝士，浓稠型酸奶，淡奶油。） 2.蛋白打发要到位，大弯钩湿性发泡，翻拌蛋糕糊注意手法轻快，不要画圈搅拌，避免消泡！蛋白霜要和奶酪糊混合均匀无白色颗粒。 3.烤制的温度时间根据自家烤箱脾气掌握好，原则上低温慢烤。 4.打发蛋白时可加几滴白醋或者柠檬汁稳定蛋白霜。（每次都忘记，不加也没多大影响😄） 5.牛奶的量可预留20克根据蛋糕糊稠度调节。

菜谱创建时间：2021-10-03 22:53:59