新手也能做好的彩虹蛋黄酥

作者： 小鹅焙果

国庆宅在家，想做一个看起来很厉害的中式点心———彩色蛋黄酥。没想到做起来还是蛮简单的💪 因为第一次做，根据网上不同的配方进行调整，学习了前辈们的经验，做的量也不多，成品是8个蛋黄酥。 1.所有粉类过筛 2.彩色酥皮里如果加的是食用色素，则不需要单独加黄油 油皮和酥皮做好，包好保鲜膜扔冰箱冷藏20分钟。后面我全部直接操作，没有再醒发的过程。 酥皮拿出来有点硬，但是没关系，一会儿就回温变软了。

用料

• 油皮：
• 中筋面粉 95克
• 软化黄油 33克
• 冰水 40克
• 蜂蜜 10g
• 酥皮
• 低筋面粉 75克
• 软化黄油 38克
• 分成四份，分别加入
• 紫薯粉1.5g，黄油1g
• 抹茶粉1.5g，黄油1g
• 甜菜根粉1.5g，黄油1g
• 蝶豆花粉1.5，黄油1g
• 内馅：
• 红豆沙 200g
• 咸鸭蛋 8个

新手也能做好的彩虹蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

咸鸭蛋黄去壳备用。 如果是买现成的咸鸭蛋，此步骤省略

步骤 2

剥好壳的咸鸭蛋，喷上高度酒，去腥。放入预热好的烤箱180度，6-7分钟。我平时喝鸡尾酒，就拿了现成的龙舌兰来喷。 红豆沙分成8份，每份25g 咸蛋黄晾凉后，红豆沙包上咸蛋黄备用

步骤 3

油皮分成44g每份，共4份 酥皮每个颜色分成4份，搓成长条。大概大拇指2/3的长度。

步骤 4

油皮擀成相对方正的长方形，摆上彩色油酥。 中间的两个彩色酥皮稍微用手指按压，避免混色。

步骤 5

上下的油皮往中间折

步骤 6

然后左右的油皮也往中间折

步骤 7

捏紧接口处，备用

步骤 8

把步骤7的面团擀成长条，卷起来

步骤 9

再把步骤8的面团擀成长条，卷起来。用一把锋利的刀，把面团一分为二，你会看到很好看的彩色螺纹。

步骤 10

这里很重要‼️ 擀彩色酥皮的时候螺纹向下，然后用手将面团拍平，再用擀面杖擀成四周薄，中间厚的面皮。类似饺子皮那样。

步骤 11

摆上准备好的豆沙蛋黄内馅儿，包起来 （这个油皮不干，水分含量多，所以很好包）

步骤 12

包好后，轻轻放操作台上扔一下，可以让底部的收口更平整。 摆上烤盘，送入烤箱 海式S80，上下火170度，中层，25分钟 烤15分钟后，烤盘掉个头 ⚠️加盖两层锡纸，保持彩色蛋黄酥的颜色。

步骤 13

烤好后晾凉就可以包起来啦😚

新手也能做好的彩虹蛋黄酥的小贴士

酥皮揉起来快，可以先准备酥皮。 然后油皮揉出膜，就可以放冰箱。 酥皮油皮冷藏醒发期间，就去准备蛋黄和豆沙，这样不会手忙脚乱。 加油哦💪

菜谱创建时间：2021-10-03 15:25:04