豆腐脑

作者： 东北瞪羚

用料

• 淀粉水 1碗
• 黄豆 150克
• 老抽 适量
• 生抽 适量勺
• 水 1200ml
• 香菜 适量
• 葡萄糖酸内酯 3克
• 鸡蛋 1个
• 盐 适量克
• 香油 3勺
• 香菇 4朵
• 黄花菜 适量
• 木耳 适量
• 八角 半个
• 桂皮 1小块
• 蒜水 小半碗
• 辣椒油 1勺
• 黄灯笼辣椒酱 1小勺

豆腐脑的做法步骤

步骤 1

准备做豆腐脑的食材：150克黄豆，3克葡萄糖酸内酯。黄豆需要提前用水泡发。

步骤 2

将泡发好的黄豆放入破壁机，选择最高转速档位加1200ml冷水搅打3分钟，然后用滤布把豆浆滤出。

步骤 3

将滤出的豆浆用大火煮开后小火煮3-5分钟，煮的时候不停的搅拌以免干锅！关火把豆浆里的沫子撇出，等豆浆温度降至90-95度之间。

步骤 4

将3克葡萄糖酸内酯用少许（10ml-20ml)冷水化开，然后将静置在一旁温度为90-95度的豆浆倒入装有化开的葡萄糖酸内酯的盆中，搅拌一下，盖上盖子静置15分钟。下面是卤子的做法！

步骤 5

卤子需要的食材：黄花菜，木耳，香菇，这些如果是干货需要提前泡发。鸡蛋1个，淀粉水1碗，另外准备生抽，老抽，盐，香油，八角，桂皮。

步骤 6

先把八角，桂皮泡发好的黄花菜切碎一起煮，依次加入香菇碎，木耳碎，这个时候放生抽，老抽，盐，口味可以稍微咸一点，然后加入一碗淀粉水，进行搅拌勾芡，打一个鸡蛋液即可。关火前淋上少许香油。

步骤 7

静置15分钟的豆腐脑正好与卤子一起出锅。

步骤 8

可以搭配自己喜欢的调料（香菜碎，蒜水，辣椒油，黄灯笼辣椒酱）与油条同食。完毕！

菜谱创建时间：2021-10-03 15:16:39