不焯水不加油的红烧肉

作者： 茹茹子爱喝Cocoa

家里有好几块五花肉，不想吃炒肉，又太肥，最好吃的做法就是红烧肉，肥而不腻，与我最爱的米饭还是绝配！我的做法肯定不正宗，只是爱下厨的我常用的做法。习惯焯水的小伙伴也可以焯水后再煸，但是这样的话就得加底油，可以结合自身灵活做饭。

用料

• 五花肉 500克
• 冰糖 4粒
• 姜 3片
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 桂皮 1小块
• 干辣椒 1个（可放可不放）
• 料酒 3勺
• 生抽 2勺
• 老抽 2勺
• 开水 漫过猪肉

不焯水不加油的红烧肉的做法步骤

步骤 1

肉切小方块，姜，冰糖，香叶，茴香，辣椒，肉桂各干料准备好。

步骤 2

将肉平铺在锅底，每块肉要和锅底接触，不可重叠，用小火煸出油。

步骤 3

放入冰糖炒出糖色，不喜欢甜的可以不放糖，加入干料翻炒均匀。

步骤 4

放入料酒，生抽老抽，翻炒均匀。

步骤 5

加入开水沒过猪肉，这一步忘记拍了，至少沒过猪肉。炖煮40—60分钟，炖至收汁即可。中间要看着点肉的状态，翻拌一下。如果水去的快，可以中途加水。收汁不是收到只剩猪油，只剩猪油的话就是炸猪肉，猪肉会发紧，炸的酥硬，不软烂。应该炖至有少量肉汁，呈现酱油色，而不是只剩猪油。

不焯水不加油的红烧肉的小贴士

1、炖煮过程中记得观察肉的状态及水量，水不够可以中途加水。炖煮时间一定要在40分钟以上。 2、也可以用啤酒炖煮，红烧肉会更软烂入味。但是热量也翻倍。 3、最后收汁一定要不要只剩猪油，汤汁呈酱油色。 4、我用的是砂锅，珐琅锅会更好。了，一个锅一气呵成。

菜谱创建时间：2021-10-02 23:16:10