因为步骤过于简单,没有拍图,直接写吧: 1⃣️黄鱼去内脏洗净,两面抹盐放冰箱冷藏腌制一小时以上。 2⃣️洗去黄鱼表面的盐,用厨房纸吸水擦干。用盐腌制只是为了让肉质更为紧实,不需要太多咸味,更多借用的是雪菜里的咸。 3⃣️鱼摆好放上姜丝和雪菜,我买的是“秋梅倒笃菜”这个牌子,也用过菜市场买的雪里蕻咸菜,类似的腌制过的咸菜都可以。 4⃣️水开上蒸锅大火蒸8-10分钟,视鱼的大小而定,卡着时间出锅,千万别蒸久!给鱼换个干净盘子,撒上葱花,烧热油泼上去即可上桌啦。
不需要加任何调味料,仅用盐腌制一道,借用雪菜的咸鲜味就可以蒸出鲜美的黄鱼! 这就是食材搭配的魅力。 挑冰鲜黄鱼的时候看眼睛,眼珠越清澈的鱼就越新鲜,反之眼珠浑浊的就不太新鲜了。