酱香排骨土豆

作者： 水边植物

小时候就喜欢葱伴侣的甜面酱，这次收到试用品很惊喜。应该是改进了配方，不是以前的味道，但是更好吃：鲜甜，面酱味减轻，酱香味加重。 这道排骨土豆是我自己琢磨出的做法，需要把排骨和土豆分别做熟，再放到一起调味。 优点是可以提前备菜，最后调味的时间短，可以尽快上桌，也不必怕烧干锅，不用长时间盯着火，出锅时不用收汤。 缺点是需要至少两个锅，一个电压锅和一个可以煮、蒸、炒的锅。 土豆可以少量替换成胡萝卜或芸豆。

用料

• 排骨 约500克
• 姜 一块
• 大料 一小个
• 香叶 2片
• 土豆 中等大小3个
• 大蒜 3瓣
• 洋葱 半个
• 六月香甜面酱 半勺
• 黄豆酱 半勺
• 原汁酱油 1勺

酱香排骨土豆的做法步骤

步骤 1

排骨冷水浸泡至少三小时，可以冷藏浸泡过夜，换一到两次水，尽量将血水泡出。

步骤 2

排骨冷水下锅，烧开锅之后再过三四分钟，至少煮到排骨表面都变色。

步骤 3

姜块洗净拍碎，八角香叶洗净，放入电压锅里。放入焯水的排骨，加入适量水，选择“肉/鸡”键。电压锅程序完成就拔掉电源。

步骤 4

土豆去皮切滚刀块，蒸熟。

步骤 5

大蒜去皮切片，洋葱切片。

步骤 6

烧热锅，放入比平时炒菜略少的油，将洋葱炒到变软，加入蒜片，炒出香味，加入半勺豆瓣酱，半勺甜面酱，一勺酱油，小火炒匀，加入半碗排骨汤，烧开。加入排骨拌匀，再加入土豆拌匀。

步骤 7

关火盛出。

酱香排骨土豆的小贴士

1. 排骨浸泡的时间长一些，泡出血水，可以减少焯水时的血沫，煮出的排骨汤杂质更少。 2. 土豆切成一口到两小口的大小，蒸熟，可以更好地保持土豆的形状，减少炒制调味一步的时间。 3. 这个菜最后的汤很少，调味要在炒酱的时候完成，否则最后加盐容易拌不匀。

菜谱创建时间：2021-10-02 15:29:17