梨撞虾

作者： 菜鸟司机

袁枚《随园食单》中记载菜品

用料

• 梨 1个
• 虾 8只
• 花椒 66粒
• 盐 少午
• 糖 少午
• 花雕 2勺
• 葱姜水 1勺
• 蛋清 半个鸡蛋
• 淀粉 2勺

梨撞虾的做法步骤

步骤 1

花椒下锅煸熟，晾凉。

步骤 2

熟花椒粒碾碎成面状，或者用搅拌机打碎。

步骤 3

碾碎花椒粉过筛子，过滤点粗颗粒。

步骤 4

过滤后的面粉状花椒备用。

步骤 5

虾仁去虾线洗净

步骤 6

去掉虾仁上的水份

步骤 7

放入少午盐，一勺花雕，半个鸡蛋蛋清，水淀粉后搅匀。

步骤 8

梨去皮后用水冲一下，控干水份。

步骤 9

坐勺炸虾，虾快好时放入梨块儿。立刻捞出控油。

步骤 10

空勺放水，花雕一勺，糖盐少许，葱姜水一勺提鲜，放入淀粉沟欠儿。放入梨和虾，翻勺出锅。

步骤 11

撒上花椒面

梨撞虾的小贴士

梨下锅后一定立刻捞出，我也拍照耽误时间了，捞出晚一些。

菜谱创建时间：2021-10-02 12:56:54