血糯米酒酿

作者： 为爱下厨房的催乳师

用料

• 血糯米 500克
• 清水 500毫升
• 甜酒曲 3克

血糯米酒酿的做法步骤

步骤 1

血糯米洗净提前浸泡12小时以上。 蒸锅里铺上蒸布放入糯米，中间挖几个洞方便上汽，设置时间40分钟/温度V/速度1。开锅后拿出来拨散放凉，也可以用凉白开冲洗一下让糯米降温更快些。蒸好后应该是这种粒粒分明，用手可以捏碎，又不是蒸烂了的状态。

步骤 2

取干净无油的容器，把3克酒曲加到500毫升凉白开水里调成酒曲水(如果喜欢做完的酒酿里有更多的水，可以在这步增加水的用量；如果希望做出来是浓稠的，在这一步减少水量，吃的时候可以再加水兑着吃)。

步骤 3

把晾到30度左右的糯米放到干净、无油的盆里，加入刚刚兑的酒曲水拌匀，把米压实，然后在中间挖一个小洞。 △一定要等米的温度降下来，起码要30摄氏度以下，再加酒曲水，不然酒曲会被烫死，再也做不成酒酿了。

步骤 4

放入酸奶发酵机选择酒酿功能就OK啦～或者盖上保鲜膜，在30摄氏度环境下发酵36小时就可以做成酒酿。 在过了24小时之后，可以时不时地掀开保鲜膜，让米接触一下空气，这样发酵出来会更甜。也要注意闻一下气味，如果有很明显的酒味，就说明温度过高了，要降温发酵。温度低了不要紧，可以增加发酵时间，温度高了就不好办了。

步骤 5

不用加糖就很清甜的，非常好喝.

血糯米酒酿的小贴士

血糯米因为外部带一层种皮，所以需要比白糯米更长的时间来泡软。白糯米不要用电饭煲蒸。它和血糯米不一样，它没有种皮保护，软，不耐折腾，因为电饭煲蒸的糯米会很软，酒酿做出来就会又软又瘫的，口感不好。 血糯米用蒸锅和电饭煲的区别是，电饭煲蒸完更软，有一些可能会爆裂，而蒸锅一般不会，蒸出来会更完整、有嚼劲。这就看个人口味喜欢哪种啦。也可以选择不浸泡，直接把血糯米放入电饭煲中，选择“杂粮饭”或者其它可以蒸熟豆子的功能，把血糯米蒸熟。不要选择蒸普通米饭的功能，那样血糯米蒸不熟的。 当然你如果提前浸泡过了，再用电饭煲蒸的话，就可以用蒸普通米饭的功能把它蒸熟了

菜谱创建时间：2021-10-02 07:43:33