焦糖奶茶（小朋友也可以的喝的哦）

作者： vicyn � 小鬼

喜欢倒腾各种类型美食，每次喝完外边的奶茶，都喉咙干起痰的感觉，所以就自己搜集网上各种自制奶茶🥤教程，结合自己的想法，慢慢的这款焦糖奶茶让同事朋友们赞不绝口，都说比外边的好喝～小朋友也可以喝哦 请详细看文末的小贴士哦！

用料

• 纯牛奶 3000ml
• 炼奶 随意，也可不加
• 清水 500（茶叶）➕1500（白凉粉）ml
• 白砂糖/冰糖 150（茶叶）➕100（白凉粉）克左右
• 红茶 45～55g
• 淡奶油 800～1000克
• 白凉粉 50克
• 紫薯粉 随意

焦糖奶茶（小朋友也可以的喝的哦）的做法步骤

步骤 1

1500ml水煮沸加入100g糖、白凉粉、紫薯粉（我也不懂为啥是蓝色，给了我惊喜，还在想用什么才能弄出蓝色）晾凉后用刀划成小块

步骤 2

50g红茶

步骤 3

100g白糖（可以提前炒出焦糖，也可以和茶叶一起炒）

步骤 4

在白糖里加入称好的茶叶（很明显我放一块炒）

步骤 5

大火热锅后小火慢炒，直到糖化成焦糖裹住茶叶（不需要全部茶叶都裹，只要糖出焦色就行，茶味也出来了）

步骤 6

加入300～500ml热水

步骤 7

盖盖煮3分钟，想要茶味浓一些可以再焖3分钟

步骤 8

倒入牛奶，开小火慢煮（可直接加入牛奶，也可把茶叶放入汤料袋后加入牛奶）

步骤 9

全部牛奶倒入，中小火慢慢煮

步骤 10

倒入淡奶油，全程中小火，不需要煮开，牛奶温度上来后（没有沸腾状态）就可以改小火再煮5分钟左右

步骤 11

装瓶

步骤 12

发现加入奶茶后，蓝色看不出来了

步骤 13

放入冰箱，明天一早带给同事

焦糖奶茶（小朋友也可以的喝的哦）的小贴士

1、茶叶的量可以根据个人喜欢加，但是比例是500ml奶10g红茶左右，但是量大茶叶量相对减少，不然一比一的话，奶茶会很苦……一开始45g红茶，加3L牛奶，味道刚好，加入淡奶油后，茶味淡了，奶味重，我就又加了5g，味道是我想要的 2、关于炒糖是否糖炒好后加入茶叶好，还是糖跟茶叶一起炒，个人喜欢后者，两种方式试过，炒糖我把握不好火候，每次炒过火，焦味太浓了，奶茶有点苦涩；但是糖跟茶叶一起炒，看到糖慢慢化了，再炒个3分钟，茶味浓郁了就可以加水，这个很关键，一点要把握好，不然就焦过头，第一次尝试的可以离火借助余温翻炒，没达到自己想要的效果可以再放到明火加热一下哦 3、炒好焦糖茶叶后记得加入热水，不然糖结块了很难化开 4、关于代替珍珠的白凉粉，紫薯粉可以换成各种有颜色的果蔬粉，也可以用黑糖，当然用黑糖，白糖的量要相应减少……至于珍珠，我没找到合适的，试过几次珍珠刚弄出来很Q弹，但是放一晚后珍珠超级难吃，所以我宁愿斋奶茶 5、茶叶是否需要额外用汤布袋装，完全看个人，但是这样真的很方面，也省去了隔茶叶的程序，而且可以拉茶，让奶茶口感更丝滑哦 6、如果觉得茶味不够浓郁，可以直接加茶叶在奶茶里继续浸泡 7、淡奶油不一定要加，但是加了会有意想不到的惊喜；炼奶，是我代替糖或者奶味不够时用的 8、白凉粉用水请根据自己购买的说明书加入，我的是展艺 9、糖、水、茶叶根据个人口味调整；炒糖的话，不需要全部糖放入，放一半就行，糖太多反而不好炒 10、茶叶装瓶前拿出，不想太浓茶味的话，也可以提前隔出放凉 11、同事多所以每次都是弄一大锅，如果一家三口的话，8～12g的茶叶，配750ml纯奶➕200ml淡奶油，这个比例就差不多， 12、不喜欢焦糖味道的，可以忽略炒糖那一步，直接煮沸茶叶水后加入白糖融化就行 13、我会给我家宝宝喝这个奶茶，所以用的茶叶、牛奶都是好一些的

菜谱创建时间：2021-10-01 22:30:29