脆皮烧肉

作者： 啊小云子

不分正宗不正宗，脆皮就得了

用料

• 五花肉 500克
• 五香粉 一勺
• 盐 适量
• 糖 一勺
• 胡椒粉 一点点
• 生抽 适量
• 白醋 适量

脆皮烧肉的做法步骤

步骤 1

首先选肉，我这里买了两斤，所以不是条状的，回到家自己切就好

步骤 2

我就用了这么多调料，按个人口味，烧味店的都不知道为什么可以这么咸，好像盐不用钱一样

步骤 3

肉肉划几刀更容易入味，加酱油把调味料调成糊糊涂上肉上面，不要不要不要涂猪皮上……涂好然后翻回来放碟子上进冰箱冷藏两天，在冰箱里面顺便风干猪皮

步骤 4

拿锥子或者尖刀在猪皮上扎孔，戳戳戳到模糊，边边那些位置不要忽略，反正扎得多就总比没扎好吧，我不敢拿一块猪肉冒险试试不扎孔是怎么样的

步骤 5

扎好孔之后用锡纸包起来，露出猪皮，然后用白醋往猪皮上刷几个来回，这一点不会影响口感的

步骤 6

均匀铺上盐，边边留点位置避免盐掉到肉下面

步骤 7

我用的是粗盐和细盐一起，这样铲的时候是一片的不会到处都是

步骤 8

200℃三十分钟

步骤 9

三十分钟后取出来，把盐铲掉

步骤 10

再回烤箱高温230℃烤到脆皮

步骤 11

猪肉的印章烤好之后并不会太明显的

步骤 12

切的时候，皮在下，肉朝上，这样就不会散了

脆皮烧肉的小贴士

做法都是大同小异，我的步骤图不多，看不明白的可以参考一下其他厨友的步骤，我自己做过几次总结了一些小问题，表皮要干，扎孔要充分，白醋不能少，二烤温度一定要到位，不然做不到一次爆皮的酥脆，只会是硬的脆

菜谱创建时间：2021-10-01 22:17:06