广式月饼皮

作者： 大木勺子

记录月饼皮部分的制作 馅料炒制留待以后 新手用了 皮儿25克：馅儿25克 的比例 配方可以做12个50克的月饼

用料

• 转化糖浆 100克
• 花生油/菜籽油 40克
• 中筋面粉 150克
• 奶粉 9克
• 枧jian水 3克
• 外购馅料 300克

广式月饼皮的做法步骤

步骤 1

转化糖浆和花生油 用电动打蛋器搅打乳化

步骤 2

加入奶粉 面粉和枧水 用硅胶刮刀搅拌到不见干粉 下手抓成团 ⚠️不要过度揉面 捏成薄片检查边缘 有少量锯齿状 但是反复用手捏一捏就可以变的圆润光滑 这个程度的面团可以 如果很干 无法消除锯齿 就适量添加糖浆或油 ⚠️新手：用保鲜膜包住面团 室温松弛一小时

步骤 3

1将馅料（莲蓉或豆沙）分成25克*12个 搓成圆球 2莲蓉可以加一些肉松和白芝麻 抓匀做馅 加多少肉松就减少多少莲蓉 总之 结果保证馅料容易捏成团并且保持总量300克

步骤 4

面松弛好了以后 也分成25克*12个 取一个搓球在手心按成掌心大小薄片

步骤 5

取一个馅球 放在皮上面 倒过来 把皮聚拢一下 再倒过来 用户口把皮推上去 收口 即便皮上有裂口也不怕 用指肚轻轻推平 裂口堵上就可以了

步骤 6

上下195度预热烤箱 用喜欢的模具压花纹 并且喷一点水

步骤 7

烤箱调低到185度 （不要管视频）烤5分钟拿出来 让烤箱保持温度继续热

步骤 8

拿出来冷却10分钟 期间蘸取少许全蛋液刷一下表皮 不要多！不刷也可以

步骤 9

烤箱温度再次调低到175度 烤制12-15分钟 上色满意就可以了 完成✅

广式月饼皮的小贴士

⚠️刚烤完月饼会有点儿干 等待两三天回油后 口感更好 ⚠️如果是单一馅料 莲蓉这种 馅料比较干 就特别简单 奶黄流沙那种馅料较湿 容易爆掉

菜谱创建时间：2021-10-01 20:26:24