月饼馅儿比脑洞大（各类月饼&中式酥点）

作者： 蜜桃猴

是自己捣鼓的常规与非常规月饼馅的合集！都是少油少糖材料简单的那种～有些可能我还没试过，只是把灵感先码着🙈 也可以拿来做各种馅饼酥饼（甚至包子面包😂）等等…… 我做的各种月饼也一并往这个菜谱里丢啦🤣

用料

• 1⃣️奥利奥芝士咸奶黄馅 成品约400g，可做12个50g薄皮月饼馅（33g/个）
• 芝士片 2片
• 鸡蛋 3个（小）
• 牛奶 130克
• 面粉 25克
• 玉米淀粉 40克（炒的时候若太湿可再加点救急）
• 糖 30克
• 盐 2克
• 黄油 10克
• 奥利奥 5块（敲碎）
• 2⃣️蔓越莓椰奶黄（无油） 可做10个50g厚皮月饼馅（18～20g/个）
• 蔓越莓 40克
• 椰奶 100克
• 鸡蛋 2个（小）
• 面粉 20克
• 玉米淀粉 20克
• 糖 10克
• 3⃣️简易版五仁 可做10个50g老式月饼馅（20g/个）
• 混合坚果（一小袋一小袋的每日坚果） 120克
• 山楂条、黑芝麻等 随意
• 蜂蜜 30克
• 熟糯米粉 30克
• 水 30克
• 4⃣️紫薯芋泥馅 成品约400g，可做12个50g薄皮月饼馅（33g/个）
• 紫薯 生重200克（两只）
• 芋艿（如果有芋头更好） 生重245克（三只）
• 奶粉（可选，有吸水作用） 30克
• 糖 30克
• 黄油 10克
• 5⃣️椒盐豆沙（真的不是黑暗料理！） 可做10个50g厚皮月饼/酥馅（18g/个）
• 豆沙馅（可以买现成的） 180克
• 椒盐粉/花椒粉 1～2克
• 6⃣️血糯米豆沙椰蓉馅 35g/个，搭配酥皮用料可做十只酥
• 椰蓉 40克
• 油 15克
• 糖 15克
• 蛋黄 1个
• 血糯米&豆沙 共250克
• ▶️万用麻薯（夹在奶黄/豆沙等中间均可） 约12～16份夹心（馅中馅），可翻倍做
• 糯米粉 35克
• 玉米淀粉 10克
• 牛奶 60克
• 糖 10克
• 油（黄油融化或玉米油） 5克
• 🥮广式月饼皮 可做24个50g月饼（17g/个，皮馅比介于3:7～4:6）
• 中筋面粉 220克
• 转化糖浆 150克
• 枧水 5克
• 油 50克
• 也可以加抹茶粉可可粉等 15克（按上色深浅调整）
• 蛋黄液（烤前刷表面） 1个蛋黄打散
• 🥮老式月饼皮 可做10个50g月饼（皮30g/个）
• 中筋面粉 180克
• 蜂蜜（接近麦芽糖的粘稠质地） 30克
• 油 30克
• 水 50克
• 小苏打（或泡打粉） 2克
• 🥮冰皮月饼皮 可做10个50g月饼（皮28～30g/个）
• 糯米粉 50克
• 粘米粉 40克
• 澄粉（小麦淀粉） 30克
• 糖 20克
• 油（黄油/玉米油均可，黄油后加，玉米油则直接混合） 10克
• 牛奶/水/椰奶/奶茶/咖啡……各种液体 170～180克
• 🥮苏式月饼皮（油酥皮） 可做10个
• a油皮： 20g/个x10
• a中筋面粉 110克
• a糖 15克
• a油 30克
• a沸水 50克
• b油酥： 13g/个x10
• b中筋面粉（或低筋面粉） 90克
• b油 30克
• b黄油/猪油 10克（没有的话可以用玉米油代替）
• c表面刷蛋液（可选） 1个蛋黄（多余的蛋清可以丢面团里，少加点水）
• c表面撒芝麻（可选） 随意
• 🌹核桃奇亚籽玫瑰馅 见步骤图19
• 🥜核桃花生椒盐馅 见步骤图20
• 🇫🇷法式月饼乳酪馅 见步骤图21
• 🇫🇷法式月饼皮 见步骤图22

月饼馅儿比脑洞大（各类月饼&中式酥点）的做法步骤

步骤 1

冰皮月饼皮馅制作

步骤 2

冰皮月饼包与整形（需要配料之外的熟粉防粘；可以自己拿糯米粉炒熟，也可以买现成的）

步骤 3

🌟蔓越莓椰奶黄冰皮月饼 冷藏保存1-2天，皮若变硬微波炉加热50s即可

步骤 4

紫薯芋泥馅制作：蒸熟➡️混合搅拌即可 （不需要额外加水！够湿黏了） 奶粉是关键，成品会有奶香味～

步骤 5

奥利奥芝士咸奶黄馅：除奥利奥、芝士片、黄油之外的其他材料混合搅匀，不粘锅融化黄油，再倒入蛋奶面糊小火搅拌至粘稠，加入奥利奥和芝士片捣碎。若太稀可以加点玉米淀粉（少量分次），炒至抱团。

步骤 6

广式月饼皮制作非常简单，所有材料混合拌匀揉成小球即可

步骤 7

皮薄馅大的月饼真的很难包。。动不动就露馅包成了大理石球球😅（要一点一点边推边捏） 表面刷蛋黄液（薄薄一层，不然图案不清晰），烤箱预热后180度烤15分钟

步骤 8

🌟🌟两种口味的广式月饼 奥利奥芝士咸奶黄&紫薯芋泥

步骤 9

百度了一些关于转化糖浆和枧水的小知识～很实用！

步骤 10

老式五仁月饼皮和馅制作过程（都是混合即可的简单做法）

步骤 11

老式月饼整形与烤制

步骤 12

🌟🌟🌟老式五仁月饼 丑了点但真的好好吃！是桃酥口感的外壳，放一夜也依然好吃；常温保存2-3天

步骤 13

饼干口感外壳的可可五仁老式月饼配方～多出来的月饼皮材料被我当成饼干烤了，意外发现脆脆的可可棒啃起来很香！于是留着以后可以用作不加黄油的饼干方子😂

步骤 14

🌟💫饼干外壳的可可五仁月饼 （呜呜一烤花纹就糊了……

步骤 15

豆沙血糯米椰蓉馅用料和制作过程（没有血糯米也可以全用豆沙）

步骤 16

中式开酥流程！水油皮容易出油，油酥提前一晚做好冷藏保存没问题。

步骤 17

各类酥不是月饼季的限定，任何时候都能拿出来馋人～短期内吃不完可以冷冻保存，吃之前复烤10分钟。

步骤 18

漂亮的酥皮层次（冒充蛋黄酥的血糯米豆沙椰蓉酥😝）

步骤 19

酥皮类还可以做鲜花饼，图为改良后（不甜腻）的核桃奇亚籽玫瑰馅

步骤 20

椒盐馅儿也是苏式月饼经典（或牛舌饼），自己捣鼓了低油配方（油不多所以比较散不成团，直接勺子舀着包馅儿），空口吃都很香～

步骤 21

法式乳酪馅（咖啡粉可以用芝士粉代替或者不放，芝士片可以用黄油代替，橙皮丁可以换成其他果干），可以做12个

步骤 22

法式月饼皮（橙子酱可以用转化糖浆或蜂蜜代替，我没有再额外加糖），可以做12个

步骤 23

法式月饼制作过程

步骤 24

烤的时候特别香！这款黄油量很大，偶尔做做😂

步骤 25

法式乳酪月饼冷藏保存3～5天，冷冻10天～半月左右

步骤 26

选个可爱的包装袋打包送人🐰

菜谱创建时间：2021-10-01 12:19:09