流心月饼（巧克力味）

作者： 小糖菜CC

用料

• （1）巧克力流心
• 配方1 （比较稠）
• 巧克力（法芙钠66%） 100克
• 淡奶油 100克
• 白砂糖 6克
• 配方2 （这个配方更流动）
• 巧克力（法芙钠66%） 80克
• 淡奶油 96克
• 牛奶 48克
• 白砂糖 2克
• 配方3
• 巧克力（法芙钠66%） 20克
• 淡奶油 20克
• 黄油 15克
• 咸蛋黄 1个
• 奶粉 5克
• 牛奶 30克
• （2）巧克力馅儿
• 炼奶 14克
• 全蛋液 130克
• 牛奶 120克
• 黑白淡奶 18克
• 黄油 46克
• 海藻糖 40克
• 低筋面粉 26克
• 奶粉 22克
• 水怡 5克
• 巧克力币 26克
• （3）奶酥皮 （30g/个，可做18个）
• 黄油 134克
• 糖粉 68克
• 全蛋液（常温） 32克
• 奶粉 60克
• 低筋面粉 215克
• 可可粉（法芙纳） 9克

流心月饼（巧克力味）的做法步骤

步骤 1

流心部分

步骤 2

所有材料放进锅里，隔水融化

步骤 3

一直搅到这种丝滑的状态

步骤 4

装进裱花袋里

步骤 5

灌进模具里，放进冰箱速冻格，冻一夜，然后脱模，巧克力我用63克的模具，所以流心模用的是2.4直径的，重量大概6克至8克

步骤 6

巧克力馅部分

步骤 7

把除了巧克力币和黄油之外的其他材料混一起，用蛋抽或料理机打匀

步骤 8

筛网过滤至不粘锅，加入黄油

步骤 9

翻炒。电陶炉300度，炒16分钟关火，离开炉。

步骤 10

把巧克力币放进去，利用面团余温（离炉，不开火）让巧克力币融化，一边用刮刀把巧克力押进面团里

步骤 11

一直到这样

步骤 12

放凉（表面贴保鲜膜），凉后装进保鲜袋，冰箱冷藏至少2个小时。可以放速冻，包之前拿出来解冻，如果量多，最好分装成小份，用多少拿多少，不要反复解冻

步骤 13

奶酥皮

步骤 14

将低粉、奶粉、可可粉过筛，用蛋抽搅匀

步骤 15

将糖分过筛到软化的黄油里

步骤 16

用手动打蛋器打匀，记得不要打发。

步骤 17

加入常温蛋液，继续用蛋抽打匀（不打发）

步骤 18

打匀后就这样

步骤 19

加入前面的分类混合物，用刮刀拌匀

步骤 20

然后揉成团，冷藏2个小时以上，或过夜

步骤 21

开始包，巧克力我用了63克的贝壳模具，觉得跟巧克力颜色特别配，而且脱模难度最小

步骤 22

我一般整个的总重量控制在60克（图片是63克的，压模具容易裂）不然觉得太满模，流心8克➕巧克力馅儿25克➕奶酥皮27克

步骤 23

脱模，冰箱冷冻过夜

步骤 24

上下火220度预热10分钟，月饼直接冻冷状态放进烤箱，一盘9个，上下火220度烤6分钟，转上下火200度再烤6分钟，出炉之后很软，不要碰它，让它放凉

步骤 25

切开

步骤 26

很喜欢法芙纳巧克力做的甜品

菜谱创建时间：2021-10-01 11:16:20