用心制月饼(1.广月篇)

作者： 燕燕于归2017

之前做过苏月丶冰皮月，今年，早早动了做月饼送至亲至爱的心，没想到做广月还真是“事儿事儿的”。 转化糖浆？枧水？什么东东？ 现学之后，决定自制，熬去10斤糖后结论：最好买现成品牌的，靠谱！否则，在广月辛苦做完回油过程中，它会让你好看⋯ 枧水同样，一瓶没几块钱，可以用很久。当然，享受过程也可以自制，控制好火候丶时间和成品温度，也问题不大。有的现成月饼粉中标注不用再加枧水，也方便。 只是大多友友时间精贵呀！ 来，试试吧？不是中秋也Ok！想吃就吃！ 以12个月饼为例……

用料

• 1.转化糖浆 105克
• 2.花生油 42克
• 3.枧水 3.5克
• 4.中筋面粉 150克
• 5.吉士粉 4克（对成品色有益，没有也无碍)
• 6.馅料（建议买现成的诸如广州酒家的成品；事先搓好成形；使用适于点心的干的易成形的，对新手而言更友好） 30gx12个=360克
• 7.蛋黄水（刷表面用，建议薄丶少） 1只蛋黄➕1/4只蛋清➕15克冷水➕3滴蜂蜜，调制过筛)
• 8.50～63g月饼模 至少一只(如果你喜欢更多花纹，12只也行😺）
• 9.玉米淀粉 1小碗
• 10.圆形或方形烘焙防粘纸 12张
• 11.喷雾壶 凉开水少许

用心制月饼(1.广月篇)的做法步骤

步骤 1

这是自制纯枣泥松仁馅儿（优甜大枣洗净，少许水放碗中，隔水蒸熟，去皮与核，搓成团放冷藏一小时以上或一夜，取出称重后裹上松子仁即可)特别好吃😋

步骤 2

第一：将1，2，3材料混合，用电动搅拌棒拌均匀，一定要均匀！

步骤 3

第二：将面粉最好过筛，筛入上述材料里，翻拌成团，再用手稍加揉匀；保鲜膜（袋）包好，常温（别放冰箱)静置、松弛30分钟（气温20度以上）到60分钟（气温20度以下)；

步骤 4

第三：将松弛好的面皮平均分为12份，搓成团盖上保鲜膜，保湿很重要！

步骤 5

第四：预热烤箱（上200度下180度，请根据自家烤箱脾气把握）逐个将馅儿用包汤圆手法（戴上手套易于操作，将皮摁压成中间厚四周薄的圆片，放上馅儿，翻手，让皮自然下垂丶裹住馅儿，虎口逐渐收口⋯搓圆，盖好保鲜膜；

步骤 6

第五：少许玉米粉入模具花纹处，再轻磕出，放入包好馅儿的饼，压成形，最好反复垂直压三次（压下后让模具自然弹起丶再压），成品纹路会清晰好看，可直接按压在一张烘焙防粘纸上；亦可直接压在烤盘里，免得再次挪移变形；一定要时刻关注盖好保鲜膜保湿！

步骤 7

记住：入炉前揭去保鲜膜；

步骤 8

第六：放入烤箱前，用喷壶清凉水在烤盘上方丶平行喷雾三次，让水雾自然落在烤盘；千万不要对着成品喷！

步骤 9

第七：注意观察，色与型！三五分钟高温成型后，及时调节上下温度，以免上色过重；8～10分钟，取出烤盘（及时关上正在运行的烤箱的门，让烤箱继续工作)，逐个刷上蛋液，用小一点柔一点的小刷子，薄薄的在凸起的花纹上轻扫而过即可；可以在取出烤盘冷却三五分钟后刷，慢慢细细刷，别急！冷却后再次放入烤箱也无碍；

步骤 10

第八：放入烤箱，上180度下150度，8～12分钟（注意观察成品色与状态）出炉！晾凉！凉透了，再包装，三天回油后，口感最佳。春秋冬不必放冰箱，一周内吃掉即可。

步骤 11

第九：

步骤 12

第十：无论送人分享还是自品，都建议包装密封，便于回油。秋季不用放冰箱，荫凉处一周消灭吃罢尤佳。

用心制月饼(1.广月篇)的小贴士

关于月饼模具购买的一点提示：一入烘焙深似海，银子哗哗的，模具买了几十种⋯但是常用效果好的也就那几个。除去个人喜好，提示大家一定买刻得深且清晰不易沾的。不要被所谓新奇复杂的花色迷惑了！😿😿可以定制专属自家的模具，更有辨识度哟！

菜谱创建时间：2021-09-30 19:07:26