‼️不开裂抹茶蜜豆蛋糕卷💚一次成功配方分享

作者： 王中王是小吃货

我的不开裂蛋糕卷配方终于成功了，不知道废了几十个鸡蛋，在烤箱外蹲了多少个夜晚，终于，它来了！ 配方 蛋黄糊 蛋黄5个（约100g），抹茶粉5g，玉米油45g，牛奶50g，低筋面粉33g，粘米粉30g（不建议替换，会更Q弹，没有就换成低筋面粉） 蛋白霜 蛋清约150g，柠檬汁几滴，细砂糖65g（已减糖，太少会影响打发和稳定性） 今天主要分享几个防止蛋糕卷开裂的技巧 1.配方不对 举例：面粉含量太多会导致蛋糕胚发干，自然会开裂 2.蛋白霜打发过硬 如果蛋白霜打成硬挺的小尖角，这样的蛋糕糊流动性不好，蛋糕的气孔偏大，会有开裂风险，湿性偏干性即可 3.烤的温度时间不对 这一点最关键，我的蒸烤一体机从来没有成功过，新买的独立小烤箱烤第二次就成功了，上火可以高一点，不行也没关系，但一定要注意时间，不要烤干了，干了就会开裂 蛋糕胚和油纸之间有分离的迹象，表面不粘手的状态就可以了，这个需要自己多次尝试，我的烤箱烤30分钟就会开裂，24分钟刚好。 抹茶粉替换成低筋面粉就是原味的

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 50克
• 玉米油 45克
• 细砂糖 65克
• 柠檬汁 几滴
• 低筋面粉 33克
• 粘米粉 30克
• 淡奶油 220克
• 淡奶油糖 15g克
• 抹茶粉 蛋糕5克，淡奶油3g
• 蜜豆 适量

‼️不开裂抹茶蜜豆蛋糕卷💚一次成功配方分享的做法步骤

步骤 1

准备食材，鸡蛋我大概是53g一个，不是大号洋鸡蛋，所以大家称一下重量，蛋黄100g，蛋清150g，加减5g影响不大。 蛋清冰箱冷冻20分钟左右

步骤 2

先加入玉米油和抹茶粉

步骤 3

用蛋抽搅散抹茶粉，抹茶粉必须用油哦

步骤 4

加入牛奶，继续乳化开

步骤 5

过筛加入低筋面粉（美玫）和粘米粉，粘米粉不建议替换，口感会更Q弹，没有就换成等量低筋面粉

步骤 6

画z字搅拌开，搅拌至无干粉

步骤 7

蛋黄分两次加入，每一次都画z字搅拌均匀，后蛋法可以避免面粉成块，更容易搅散

步骤 8

最后的状态是这样有流动性的，太干就是面粉吸水性的问题，可以增加牛奶量来调节

步骤 9

冷冻好的蛋清，加入滴剂柠檬汁，中高速打发至粗泡

步骤 10

一次性加入细砂糖 一次性加入细砂糖会让蛋白霜更稳定细腻，但是打发的时间会延长一点，想要好点的状态就多花点时间吧。

步骤 11

打到湿性偏干性即可，提起来是有弹性能晃动的小尖钩，不是硬挺尖钩哈

步骤 12

取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，翻拌均匀

步骤 13

用切拌的手法，避免消泡

步骤 14

混合到基本看不到蛋白霜即可

步骤 15

倒入蛋白霜中

步骤 16

继续翻拌均匀

步骤 17

模具是28cm方盘，放的油布，入模 面糊的状态应该是流动的绸缎状，如果蛋白霜打发过硬就会不流动哦 我这种状态不需要刮板，手晃几下就能晃平，烤出来的表面也很平整

步骤 18

震两下，入烤箱

步骤 19

烤箱提前预热好，上火160℃，下火150℃，中层，烤24分钟，我说的是烤箱实际温度哈

步骤 20

烤好晾凉

步骤 21

把边沿切掉可以避免卷起来开裂

步骤 22

抹上抹茶淡奶油 奶油220g，细砂糖15g，抹茶粉3g打硬一点，撒上适量蜜豆

步骤 23

卷蛋糕卷一定要温热的时候卷，才不会开裂

步骤 24

冷藏1-2小时

步骤 25

超Q弹的蛋糕卷做好了

步骤 26

分隔开密封保存

菜谱创建时间：2021-09-30 16:57:10