芽菜肉包

作者： DANNY小厨

小盆友们都很喜欢吃的芽菜肉包，走起。

用料

• 包子面皮：
• 面粉 250克
• 酵母 3克
• 糖 8克
• 水 100克
• 包子馅：
• 肉 160克
• 芽菜 40克
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• 姜 4片
• 蒜 2瓣
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• 酱油/生抽 1勺
• 老抽 0.5勺
• 白砂糖 1勺
• 白胡椒粉 0.3勺/1克
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• 葱 根

芽菜肉包的做法步骤

步骤 1

炒肉馅，步骤如下。 1.锅烧热，倒油。先倒入切好的姜末、蒜末。说明：油不要过热，否则姜末、蒜末都要被烫焦。也可以事先把姜末、蒜末加入肉馅拌匀，肉馅可以加一勺料酒。 2.倒入肉沫翻炒几下，再倒入芽菜。说明：如果觉得芽菜太咸，可以事先用水洗一下，或者减少生抽老抽的数量。 3.倒入调料翻炒几下后起锅。说明：可以事先把生抽、老抽、白砂糖、胡椒粉放在一起混合，到时直接倒入锅里。

步骤 2

加入葱末，搅拌。说明：葱末最好用葱白部分，并且在包之前加入，这样更鲜香。用葱叶的话，一是叶子容易烂，二是容易变黄。

步骤 3

肉馅制作完成。

步骤 4

准备食材。面粉200克，水100克，白砂糖8克，酵母粉2克。

步骤 5

把白砂糖和酵母粉混在一起，加适量水，静置3-5分钟，直至酵母粉泡发。

步骤 6

把泡发的酵母水倒入面粉，用筷子沿同一方向搅拌。

步骤 7

边搅拌边分多次加入剩下的水，直至面粉呈絮状。

步骤 8

用手搓揉，直至面团表面光滑。

步骤 9

把面团搓成长条，下成8个剂子。遮上保鲜膜，醒发5分钟。说明：此时的剂子大约38-39克一个。（200+100+8+2）/8=38.75克。

步骤 10

用手掌压成面饼。

步骤 11

用擀面杖擀成面皮。为避免干燥，可用保鲜膜遮起来。

步骤 12

加入肉馅，开始包包子。

步骤 13

蒸格不用油纸的话，可以事先刷一层油。包好包子后，静置，发酵25分钟。说明：发酵与温度有关，一般为38-40℃，与湿度关系不大。可以用发酵箱；也可以用烤箱，温度设成40℃，空烤5分钟后关闭，再放入包子进行发酵；还可以用蒸锅，不加水小火直接空烧40秒后关火，再放入包子发酵。夏天的话可以直接静置发酵。

步骤 14

先烧水，水开后再放上包子，小火蒸10分钟，然后关火静置3分钟，再开盖。包子就蒸好了。说明：为掌握时间及包子口感，不建议直接冷水入锅。

步骤 15

漂亮的包子。

步骤 16

掰开后的样子，很香很好吃哦😀

芽菜肉包的小贴士

1.面粉25克做一个包子，其大小比较合适。200克的面粉是做8个包子的量。 2.水是面粉量的一半。比如面粉200克，则需要水100克。注意：发酵母粉的水也含在这个总量里。 3.肉馅及配菜是面粉量的80%，肉馅与配菜大约4：1的比例。比如面粉200克，则肉馅及配菜160克，其中肉馅约128克，芽菜32克，实际操作中也不用十分精确，可以适当调整，如肉馅130克，芽菜30克。如果还要加其他配菜，如芽菜、韭菜、马蹄菇等，肉馅还可以再少一点。 这样最终做下来的一个生包子大约60克左右，大小比较合适。

菜谱创建时间：2021-09-30 09:53:45