将高粉260克、黑糖40克、冷藏鸡蛋1个+冷藏牛奶约130克（鸡蛋+牛奶一共180克）、酵母3克。设定30秒/速度3，再逐渐增加到速度6，混合好面粉和液体。（夏季制作为了控制面温和更好出膜可以用水合法。其他季节制作忽略冷藏步骤。直接进行下一步。带上手套或者手上抹油，取出面团，密封好放冰箱冷藏，冷藏30分钟以上。冷藏好的面团扯小块进行下一步）

步骤 2

盐2克、设定2分钟揉面模式放入切片的黄油20克，设定6分钟揉面模式

步骤 3

揉好的面团细腻顺滑，检测一下有没有形成手套膜，不够的可以再加1-2分钟揉面模式。

步骤 4

取刀头，取出面团，用对折对折的手法很快就将面团整理成光滑的圆球。整形的过程如果面团沾手，可以撒点儿干粉或者抹油，揉面垫也可以抹油。称重量，分成均匀的3份，滚圆，盖上保鲜膜，醒10分钟。

步骤 5

取一个醒好的面团，擀成牛舌壮。

步骤 6

从上到下卷起来，卷好的样子，按滚圆的先后顺序依次卷好三个，注意盖保鲜膜防止风干。

步骤 7

取最先卷好的卷，收口朝上压扁。擀面杖从中间往上面和下面擀开，进行第二次擀制，注意左右厚薄均匀，两头和中间宽窄一致。在中间撒一层坚果碎。

步骤 8

然后撒一层果干

步骤 9

再撒一层黑糖碎

步骤 10

从上往下卷起来，注意两边收紧。

步骤 11

依次做完三个后放入吐司盒，先放中间，再放两边，间距均匀.

步骤 12

放入烤箱40度，烤箱底部放一些热水制造湿度，发酵到7-8分满。(如果天气热时间相应短，天气冷则反之，酵母的量和活性都不一样，具体以发酵状态为准)。发酵好的状态如上图。

步骤 13

用割包刀在发酵好的面团上边划一条口子，塞一点黑糖碎。

步骤 14

放入预热到180度的烤箱中层(让整个吐司盒子处于烤箱中心水平线)，40-45分钟(如果带盖烤方型吐司，设置200度30-35分钟)，各家烤箱不一样，温度和时间根据自家情况调整。中途观察上色就加盖一张锡纸，以免上色过深。

步骤 15

出炉后，立即侧躺在冷却架上。待土司凉至温热的时候，可以切开享用。

步骤 16

一块块撕着吃，太美味

步骤 17

制作好的吐司，三天以内吃完的密封常温保存，如果要三天以上才能吃完的。密封放急冻室保存。千万不要放冷藏室，自己做的吐司，没有加添加剂，防腐剂很快就会老化。冷藏室会加速面包老化。

步骤 18

带点余温的吐司真的最好吃😋

步骤 19

有红糖坚果果干，一块下去很满足。

步骤 20

做了会想念

红糖手撕吐司的小贴士

炎热的夏天制作这款面包可以用水合法。冬天忽略。（水合法是指将面包材料中除黄油、盐，以外的所有材料混合均匀无干粉即可，面团密封后静置，或者放进冰箱冷藏，冷藏时间最少半小时。在此期间面团中的水和面粉会进行水解，使面粉中的蛋白质吸水形成网状结构，产生面筋。然后再添加盐、黄油，再揉面，短时间内就可以达到理想的面团状态。水合法的好处是可以保留面粉的小麦香味、减少水分的流失、更好的掌控面团的面温，减少揉面时间、减少面包的老化速度等！在炎热的夏天，揉面面温不好控制时，可以用水合法将面团冷藏。效果非常好！）

菜谱创建时间：2021-09-30 09:09:02

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