海南粉（海外居家版）

作者： 小哲的好朋友

想天想地想海南（粉） 这个中国胃身在海外，疫情期间被困，已经三年回不了家乡海南。 奈何又是一个饕餮之徒，看着家乡视频美食，肚子馋虫每每晚上睡前爬出来， 总于明白一个道理，想吃想要的东西就要靠自己去努力，不做就不会有。 吃货只是凭借过往记忆，重新复制，如有遗漏或不对的地方请多多包涵。 因为食材难以买全，只能尽量做吧，不是太完美，下次还有进步的空间。 老公看我一个人忙里忙外十分心疼，可是谁又能懂一个吃货的动力呢。 炸花生，炒芝麻，制蒜头油，炒酸菜，泡米粉这些，我是提前一个晚上准备好，就可以大大减少第二天的工作量。

用料

• 酸菜 一小把
• 花生米 一小把
• 芝麻 一点点
• 竹笋 一小把
• 豆芽 一小把
• 老抽 勺
• 生抽 勺
• 蒜头 一整个
• 葱段 一小把
• 小红葱 2个根
• 米粉 两人份
• 饺子皮 4片
• 里脊肉 100g
• 叉烧 100克

海南粉（海外居家版）的做法步骤

步骤 1

这些是准备拿来浓一个香香的蒜头油滴

步骤 2

一整个蒜头，用蒜泥器一拉就解决了，我用三分之一跟葱蒜，小红葱一起炸油，过滤后再把三分之二的蒜泥放入油中炸至金黄，做蒜头油。

步骤 3

挤干酸菜水分

步骤 4

提前炸好花生，会帮你节省时间哦

步骤 5

小火炒一炒，没放油

步骤 6

挤干酸菜水分，放入锅中无油干炒，大概炒个三分钟吧。

步骤 7

加两茶匙糖，我喜欢偏甜一点点，大家可以自行调整，加些蒜末炒炒炒。

步骤 8

好喜欢这个颜色，看着真舒服

步骤 9

蒜头稍微变金黄，我就捞出其他浮渣，过滤掉了

步骤 10

捞出浮渣

步骤 11

剩下的油里加入剩下的蒜末，炸至金黄

步骤 12

买了饺子皮来做炸酥，这是个错误的示范，炸（平底锅的油，只能算是用来煎）的时间太久，太硬不好吃，感觉只要稍微变金黄就可以捞出过油了。

步骤 13

放在厨房纸上吸油 大家别学我炸太久哦，失败

步骤 14

找不到牛肉，只能小炒里脊肉代替，还买了一点点叉烧

步骤 15

新鲜竹笋焯水七分钟，煮掉涩味，滤干水分。蒜头起锅，放竹笋下锅炒，放三勺酱油，一勺蚝油，半勺芝麻油，一点点十三香，两勺糖加一碗水去煮，煮到水快要沸腾之前，记住，是之前，把调好的水淀粉倒入，水淀粉比例是三勺淀粉➕半碗水，调小火煮，慢慢搅拌即可。 这一过程中，要慢慢调到自己喜欢的口味，因为众口难调，我的口感不能代替你的，你可以少量多次调到自己喜欢的口味。

步骤 16

炒好豆芽，配菜基本准备完毕（我在超市只买到绿豆芽，没有黄豆芽，不完美，哼哼！）

步骤 17

摆盘装饰，这样就大功告成啦，淋一点酱油，芝麻油，自制的蒜头油，撒上一小把芝麻，炸花生，最重要的是浇上浓稠的卤汁，心心念念的味道又回来啦，太幸福了。

菜谱创建时间：2021-09-29 23:59:58