传统北方烧麦（和面秘方）

作者： 囡囡_d9r1

用料

• 肉馅 300 克
• 盐 5 克
• 面粉 200 克

传统北方烧麦（和面秘方）的做法步骤

步骤 1

肉馅先解冻，冻肉馅比鲜的好用，之后放盐搅拌，这时不放水

步骤 2

搅拌半分钟盐之后开始分7~8次加水，每次只加肉馅量的十分之一水量就行。

步骤 3

加生抽，老抽，十三香，和鸡粉。搅拌均匀，第二次在放盐，在搅拌，放葱，香油和大油。

步骤 4

准备盐水和煮开的沸水。

步骤 5

开水烫面，一斤面约放150～200克水。然后加入盐冷水，这样出来的面口感软，不硬（一定是第二步在加入冷盐水）。想做成功的烧麦，就得和面这个程序，别想偷懒，比较粘手的感觉就对了，揉成面团。备用

步骤 6

最后包之前放韭菜或其它想吃的菜，在进行搅拌。

步骤 7

盖膜，面松弛十五分钟后在手上涂点油。揉第二次涂油两次，然后继续醒十五分钟。

步骤 8

切成剂子，先擀成两个一样大小的普通饺子皮，薄面一定要多多放。

步骤 9

两个面皮之间也多放些薄面，这就是面在包之前程序比较多的原因，一定要软，然后对折交替慢慢拉扯，一定要慢慢拉，不然边缘会破会断开，温柔的拉成更薄的花瓣状。如果第一次做，至少练习五遍以上才能找到拉不破不粘的感觉。当然，这是我当时初学状态，聪明的你估计三四次就很成功了。

步骤 10

这个形状之后外周围已经很薄，面皮底下在多多放薄面。我这图薄面根本不够

步骤 11

开始放馅包，各种馅随意放，看各人喜好。两边左右重叠着往上面里面推，要大肚子小口径的花才算标准漂亮。多看两遍视频多练习三五个就会有感觉了。

步骤 12

最后脖口处拇指食指四指稍稍用力一挤，肉馅会出来点，就完成了。我这个图外面的薄面还是不够多，你们一定要多放，面片一定是透明才更完美。

步骤 13

大火烧开水，摆放上去

步骤 14

外皮多放点面，水开上锅蒸15分钟关火，没气之后在打开锅盖。

步骤 15

开吃了，小心流汁哦。配上一碗茶才算完美

传统北方烧麦（和面秘方）的小贴士

如果觉得自己速度不够快，剩余的面盖上保鲜膜，不然会干。

菜谱创建时间：2021-09-29 12:27:20