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热那亚蛋糕【共计：333克】
125 克……50%杏仁膏
112 克……全蛋
20 克……蛋黄
20 克……面粉
1 克……泡打粉
55 克……黄油
步骤：
1、将杏仁膏、全蛋和蛋黄放入破壁机（robot-coupe）中搅拌至形成均匀细腻的面糊。
2、搅拌后，将过筛的面粉和泡打粉加入。
3、再加入融化的黄油。
4、倒入烤盘入烤箱以170℃烘烤约8分钟左右。
红浆果果酱【共计：435克】
300 克……红浆果（冷冻或新鲜均可）
30 克……细砂糖
5 克……NH果胶粉
100 克……新鲜的红浆果
步骤：
1、将浆果切半，放入加热的厚底平底锅中。
2、加入提前混合在一起的砂糖和NH果胶粉，拌匀并煮沸。
3、再将鲜红浆果加入搅拌混合。
4、倒入模具，冷冻。
荔枝慕斯【共计：608克】
25 克……牛奶
48 克……吉利丁液
175 克……33%白巧克力（法芙娜：Opalys）
100 克……荔枝果茸
10 克……soho荔枝利口酒
250 克……淡奶油（打发）
步骤：
1、将牛奶煮沸，加入吉利丁液搅拌融化均匀，倒在白巧克力上，充分搅拌乳化。
2、加入果茸和利口酒拌匀。
3、最后降温至30℃时将打发的淡奶油（打发至鸡尾状即可）加入拌匀。
4、立刻使用。
靓红镜面淋面【共计：1243克】
125 克……水
300 克……砂糖
187 克……葡萄糖浆
250 克……淡奶油
93 克……奶粉
88 克……吉利丁液
125 克……镜面果胶
75 克……橄榄油
适量克……红色色素
步骤：
1、将水、砂糖和葡萄糖浆加热煮至110℃。
2、冲入淡奶油和奶粉，再将吉利丁液、镜面果胶和橄榄油加入，充分乳化。
3、最后再将色素加入（天然提纯，也可以更改为任何自己喜欢的颜色）。
4、冷藏隔夜（24小时）。
5、使用时回温加热至30℃。
玫瑰红巧克力喷砂【共计：300克】
150 克……35%白巧克力（法芙娜：ivoire 35%）
150 克……可可脂
适量克……粉色色素（天然）
步骤：
1、将巧克力和可可脂融化至45℃，加入色素拌匀。
2、过滤后使用。
组装&装饰
1、将热那亚蛋糕裁切为12个直径4cm的圆片。
2、如下以“倒置”方式组装：在“石头（stone）”硅胶模具内挤入荔枝慕斯，放入冷冻脱模的红浆果果酱。
3、继续挤入荔枝慕斯至约3/4满，放入圆形热那亚蛋糕，冷冻。
4、同时也将荔枝慕斯挤入小号的石头模具中，冷冻。
5、脱模，将大号的“石头”淋面，小号的“石头”喷玫瑰粉红喷砂后放在淋面后的“大石头”上。
6、顶部挤少量打发的香缇奶油，在其上装饰草莓、蓝莓、红加仑等完成。
菜谱创建时间：2021-09-28 22:45:54
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