猪肉丸

作者： 奈可悠悠tmy

猪肉丸之前实验了好几个版本，这次疫情期出门不方便，又开始研究起来，终于做出了比较美味Q弹的丸子，下面或者煮火锅加一些下去简直是锦上添花🤪

用料

• 盐 10克
• 糖 5克
• 胡椒粉 10克
• 味精 3克
• 纯瘦肉 500克
• 食用油 30克
• 蒜泥 20g
• 生姜 20g
• 冰块 5块
• 冰水 150-180克
• 泡打粉 2克
• 小苏打 1克
• 木薯粉 15克
• 玉米淀粉 35克

猪肉丸的做法步骤

步骤 1

1.把材料1-9都加到料理机里搅打直到看不到冰块 2.分2次加食用油搅打 3.分4～6次加冰水搅打，注意每次加水打差不多20-30秒后看肉的状态是否还有水，没有的话才可以再加冰水，肉会越打越细腻越有阻力 4.加剩下的所有粉类，以低速均匀混合直到看不到干粉

步骤 2

最后的肉泥状态是可以中间插根汤匙都不会倒那就成功了一半

步骤 3

锅里放水小火.水温在70度左右，手掌虎口处挤出圆圆的肉泥在用汤匙刮到锅里，每次刮肉泥汤匙都要沾水这样下肉丸的时候方便滑出。

步骤 4

肉丸子浮起后1分钟就可以用网勺捞起放入事先准备好的冷水盆里降温

步骤 5

肉味十足的肉丸子就做好了，降温后的肉丸记得打包速冻哦 1斤的瘦肉差不多能做出900g的猪肉丸子

猪肉丸的小贴士

我用的是法国玛捷斯料理机，没有的同学可以用破壁机打主意机子的温度，整个搅打过程杯子和肉泥都是冰冰的状态才容易抱团上劲

菜谱创建时间：2021-09-28 22:09:06