榴莲千层蛋糕

作者： 蛋糕jiejie

趁着生日之际，为自己做一个千层蛋糕😍。(话说是吃了lady M才开始有点迷恋千层)没有准备装饰的材料，只能做一款千层裸蛋糕啦😄记录过程分享给大家。个人觉得千层皮不一定追求薄如蝉翼，要厚薄适中和奶油一起吃起来才有口感哦😊才不会觉得太腻👏

用料

• 牛奶 450克
• 细砂糖 80克
• 低粉 70克
• 全蛋 325克
• 黄油 50克
• 淡奶油(馅) 600克
• 细砂糖(馅) 26克
• 榴莲肉(馅) 100克

榴莲千层蛋糕的做法步骤

步骤 1

黄油隔热水融化(温热就可)

步骤 2

牛奶和细砂糖混合搅拌至砂糖融化

步骤 3

低粉过筛到牛奶糖溶液

步骤 4

搅拌均匀①

步骤 5

鸡蛋液打散

步骤 6

将①慢慢倒入鸡蛋液中。(边加边搅拌)

步骤 7

得到②

步骤 8

②倒出一点到融化好的黄油里

步骤 9

黄油溶液搅拌至乳化倒回②搅拌均匀得到成品③

步骤 10

③过筛3遍

步骤 11

过虑好了面糊看到还是会泛起一圈油花

步骤 12

使用料理棒搅拌几下(料理棒置于面糊中央，旋转几下)最好使用深一点的量杯防止飞溅(我没有。。)

步骤 13

搅拌机功率有点大😄起泡泡没关系，静置后泡泡就会消失了(送入冷藏室冷藏一晚)

步骤 14

第二天从冰箱取出面糊，室温放置半小时回温，用勺子搅拌几下，面糊细腻顺滑没有气泡。(尽是丝滑，好想喝一口🤭)

步骤 15

先准备一个28*28的烤盘，用保鲜膜把烤盘背部封起来备用，待会用来放煎好的饼皮。再准备一个小碗来装刮出来多余的饼皮。

步骤 16

平底锅预热

步骤 17

放入一小块黄油

步骤 18

用刮刀均匀抹在平底锅上。

步骤 19

厨房纸巾擦干净锅里的黄油。炉子开中小火(约500—600w)用手感受下锅子的温度，手明显感到温热就差不多了。

步骤 20

没有把握可以先滴两滴面糊测试下平底锅的温度。如果面糊滴在锅上，马上发出滋滋的响声。那就是温度太高了。如果面糊滴落到平底锅的声音。滋滋声很弱近乎其微。那就是理想的温度了

步骤 21

煎皮之前的招牌动作🤭用勺子搅拌搅拌面糊防止沉底。温度合适就可以勺起面糊倒在平底锅上，旋转几圈，把多余的倒回去容器里。(如果发现平底锅挂不住面糊的话，可以放在炉子上热一下再把多出来的面糊倒回去)

步骤 22

倒出多余面糊这边比较厚，面糊比较多，放上去炉子的时候就可以用刮刀刮出一条边。如果整个边缘面糊都比较多，那可以用刮刀沿着边缘刮出一圈分离多余的面糊。

步骤 23

一般炉子上的火力都是集中在中间。可以移动平底锅把面糊分部位煎熟。

步骤 24

可以先从厚的这边开始，看到面糊不断鼓起泡泡，然后停止鼓泡了，就可以煎另一个位置了。

步骤 25

移动下锅子把还没有煎到的面糊到炉子中间位置。从鼓起小泡到停止。然后转动平底锅煎另外一个位置。

步骤 26

整张皮都煎好后

步骤 27

把平底锅放回中间继续煎5至10秒。让皮再煎干一点，这样组装的时候皮不容易破。

步骤 28

先把边上多余的面糊用刮刀刮出来在小碗。(凝固了很好撕的)用刮刀不烫手👀

步骤 29

饼皮边缘位置用挂刀分离一点出来。然后把锅子倒扣，皮很容易就出来了(因为不粘锅👍)

步骤 30

如果倒太快饼皮不平整。及时把饼皮整理平整再放下一张。

步骤 31

煎好的皮提起来也是很有弹性的，不容易破。

步骤 32

煎一张装饰用的。面糊要厚点和煎老火点儿😄

步骤 33

终于把皮煎好了。冷却后铺上保鲜膜备用

步骤 34

接着开始制作馅料部分：我用的是金枕榴莲，纤维比较多。可以把外皮和靠近核的肉去掉(吃掉)🤭只取里面的肉，用刮刀搅拌成糊糊状。淡奶油和细砂糖中速打发至偏硬状态。最后加入榴莲肉低速搅拌几下。(紫米奶油状态也比较稳定哦)

步骤 35

装在裱花袋里冷藏备用。

步骤 36

取一张皮放在纸托中间。第一张要选一张厚点的皮。

步骤 37

每层都挤出一坨奶油再抹平。留出一点边缘位置不用抹。(奶油分成几份，放在冰箱里面备用，天气热奶油化得快，每次取一袋出来。如果刚开始做比较慢，组装一半后先放冰箱冷藏半小时再取出组装)

步骤 38

盖下一张皮的时候尽量与上一张重合。厚薄错开重叠也会让蛋糕看起来高度比较一致哦。(撕开皮的时候要慢点哦)

步骤 39

叠呀叠

步骤 40

终于完成✅可以放入冰箱冷藏定型后切糕了。

步骤 41

冷藏两或三个小时后，👀先切一个十字，然后对角再切两刀，一共八份。

步骤 42

一块榴莲千层就诞生了😍

步骤 43

没有准备蜡烛用一张某宝送的祝我生日快乐🤣希望我做的蛋糕越来越好吃😍

榴莲千层蛋糕的小贴士

这个配方可以煎28至30张皮，成品一个八寸千层。

菜谱创建时间：2021-09-28 16:42:48