用APP打开 
复刻MOF Patrice Ibarboure的青苹果塔🍏
用料
复刻MOF Patrice Ibarboure的青苹果塔🍏的做法步骤
MOF Patrice Ibarboure
🌟甜酥塔皮 杏仁粉22克 土豆淀粉46克 面粉182克 盐2克 糖粉68克 黄油137克 全蛋13克 蛋黄13克 📝做法 1️⃣黄油切成小块，加入过筛的糖粉，盐，土豆淀粉和杏仁粉 2️⃣用k字桨慢慢混合，混匀后加入全蛋，蛋黄和面粉 混匀后停止（不要过度搅拌）按压成2cm厚度的方形面团，保鲜膜包好静置至少3小时冷藏 3️⃣取出面团后用掌心在桌面操作按压均匀（如图） 4️⃣擀成3mm厚度的面团后，切成18cm的圆和58*2cm的长条 5️⃣烤盘底部放一张透气烤垫，在塔中成型，底部是18cm的圆，长条围在侧面，冷藏至少1小时，160度烘烤15分钟
🌟杏仁奶酱 杏仁粉75克 玉米淀粉8克 糖粉60克 朗姆酒8克 黄油60克 全蛋45克 香草膏适量 蛋黄液（用来刷塔壳） 蛋黄50克 淡奶油10克 📝做法 1️⃣软化的黄油，全蛋和糖粉混匀后加入杏仁粉，玉米淀粉，最后加入朗姆酒和香草膏 2️⃣全蛋和淡奶油混匀后，刷在烤好的塔壳上，杏仁奶酱挤在塔壳中（120g每个塔）160度烤10分钟
🌟苹果果酱 苹果（chantecler品种）4个 苹果（pink lady品种）2个 橙汁250克 柠檬汁35克 大溪地香草1根 coing果泥（一种形似大梨的水果，口感沙沙的）135克 📝做法 1️⃣苹果切成小方块，放入锅中，加入橙汁柠檬汁和香草籽 2️⃣煮至沸腾后，表面盖一张油纸（中间留一个洞）小火慢煮 3️⃣煮好后的苹果酱，取365克加入coing果泥
🌟苹果片 青苹果（granny smith）5个 水1千克 砂糖270克 青柠3个 大溪地香草1根 acide ascorbique10克 （一种防氧化的粉末） 📝做法 1️⃣水，砂糖，青柠皮屑和香草籽，acide ascorbique煮沸，过筛，冷却 2️⃣青苹果切半后用分片器切成1mm厚度的薄片 3️⃣将微温的糖浆倒入青苹果片中，泡至透明且有韧性
🌟🌟🌟组装 1️⃣水，香草籽和镜面果胶煮沸备用 2️⃣泡青苹果的糖浆刷在烤好的杏仁奶酱上增加风味 3️⃣将苹果果酱抹在杏仁奶酱上高度和塔壳齐平 4️⃣将青苹果片对折后如图摆在塔上，中间部分用苹果片包裹形似玫瑰装饰 5️⃣镜面果胶刷在苹果表面装饰青柠皮屑
作者的其他菜谱
