东北油酥烧饼

作者： &桃之妖&

我比较喜欢吃油酥烧饼，油酥烧饼外皮酥脆，内里松软，还带着点咸香，于是萌生了自己在家试着做一次的冲动，这是我第二次做，比第一次成功，方子来自于抖音三丰美食，此菜谱主要是记录一下自己的制作过程，方便自己查阅

用料

• 中筋面粉 500克
• 泡打粉 5克
• 酵母 5克
• 温水 310克
• 油酥：
• 中筋面粉 150克
• 盐 3克
• 油 100克

东北油酥烧饼的做法步骤

步骤 1

1、将泡打粉和酵母放到面粉里混匀，加入温水，和成较软的面团，醒发至1.5倍大，不用发至2倍，做烧饼的面团半发就可以 2、将150克面里加入3克盐和100克熟豆油，搅拌成比较干的油酥备用 3、将醒发好的面团排气揉至光滑，再次醒发10分钟 4、再次醒发好的面团不用揉，擀成大饼，均匀抹上油酥，面团边缘也都抹上，不用留白，从一头开始卷起，边卷边抻，最后卷成一个长条，用手揪成均匀的剂子 5、将剂子的两头收拢叠到下面成一个圆坯，压扁擀成牛舌状再折三折，收拢成圆坯 6、将所有弄好的圆坯用手按扁，也可用擀面杖轻轻擀扁成圆形，注意不要把表皮擀破

步骤 2

7、将饼坯放入烤盘，表面刷熟豆油，放入预热好的烤箱230℃，烤12分钟即可出炉

步骤 3

这是烧饼里面的效果

步骤 4

看看这层次

东北油酥烧饼的小贴士

1、和面的水温根据季节变化，天热时用凉水，天冷时用温水，温水水温不能超过40℃，否则酵母会被烫死，面发不起来 2、配方中的水量仅供参考，不同的面粉吸水量不同，水量根据面团的状态适量增减，总之和成偏软的面团就对了 3、做油酥的油用凉油就行，不用烧热，但最好用熟豆油等颜色比较深的油，做出来的烧饼颜色好看，生豆油有豆腥味，烧开放凉后再用

菜谱创建时间：2021-09-28 15:28:15