小卤

作者： 野生老华

觉得方子不错，记下来免得以后忘记

用料

• 食材1
• 食用油 5 ml
• 冰糖 100克
• 食材2
• 盐 60ml
• 味精 30ml
• 鸡精 60ml
• 生抽 120ml
• 老抽 30ml
• 卤料 1包
• 老姜 10片
• 大葱段 10段
• 干辣椒 若干
• 红花椒 若干
• 食用油 200ml

小卤的做法步骤

步骤 1

以上卤料搭配一次可以卤4斤肉，第一次最好卤肉，卤水才会越卤越香，先卤荤菜再卤素菜，用过的卤水1:1稀释后卤素菜（不要用铁锅，卤水会发黑，蒸发快） 第一步：食材出血水，清水+姜片5片+大葱段5+料酒60ml，冷水放入食材，水开后3分钟关火，冷水洗净。 第二步：5ml油+100g糖炒糖色，呈棕红色或者起泡后加一小碗水，烧开后关火备用。 第三步：卤锅中3000g清水+老姜5片+大葱5段+料酒30ml烧开后+糖色水，+鸡精60 ml+味精30ml+盐60ml+生抽120ml+老抽30ml+干辣椒若干+花椒若干+食用油200ml ，放入卤料包，中火10分钟（全程不能盖锅盖） 第四步：大火将水烧开后开中小火，根据食物大小下锅，食材煮够时间关火，不能盖锅盖！！！ 肉类煮好可以闷30-40分钟，素菜15分钟

步骤 2

时间表供参考 必方子不是自己的，觉得好吃记下来留着用，勿喷。

菜谱创建时间：2021-09-28 15:05:36