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拿手硬菜:麻辣片片鱼的做法

拿手硬菜:麻辣片片鱼

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小盆盆的一人食
因为我本人特别喜欢吃鱼,没有之一。所以研究了很多种不同鱼的吃法。自己偏爱四川做法的鱼~有味~好吃!!!今天特意拍了个步骤图!

用料

拿手硬菜:麻辣片片鱼的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

所需配料:买的一条草鱼18块钱!土豆一个,切片!香菜3把,豆芽2把,洋葱半个,香菇2个,草鱼腌制半小时以上!

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

腌制料:花椒,洋葱,姜,蒜,淀粉,味淋,盐,八角2个

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

抓匀

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

起酥油,下锅,加热。起酥油用的是花旗的!鱼和配菜都过一下油锅,会非常嫩!也是我做鱼这么多年来的诀窍!

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下面把,比较难熟的鱼头部分先下锅,时间可以久一点。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炸到金黄捞起来,有几次做鱼因为鱼头部分炸的时间太短,吃到里面还有点生带血。所以后来就鱼头炸的时间长些

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后,鱼身片就只用过一下油锅!这个一定要记住,就是过一道!!1.2.3秒,多一分钟后面就会变老变粉。不需要炸熟,千万不要炸熟!!!记住了,过油锅只是为了把淀粉裹在鱼肉外,不需要熟,后面还要煮的!!

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

基本就是这种半熟状态

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

还可以在炸生一点~会更嫩

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

土豆洗干净,过清水2道,下锅,炸土豆为的是脆,不粉!煮的土豆片是粉的~一煮就特别粉,一夹就碎了!所以土豆过油锅

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

也是半生的状态就可以了

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

土豆起锅~

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

豆芽,香菜打底,摆好盘~

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再开锅,倒入少量油,倒入香菇,小米椒,朝天椒,火锅底料,豆瓣酱爆香

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻炒爆香

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入土豆翻炒!

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再倒入过油后的鱼片~

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入开水

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入辣椒油!这里我没有再给盐巴,因为腌制的时候是给了盐的,给再鱼肉里,后来加入几次豆瓣酱,豆瓣酱本来就是好咸的,所以就不需要再给盐

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水沸腾即可出锅

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先把土豆片放菜上垫鱼肉

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后倒入鱼肉

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后撒上小葱,香菜,芝麻

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再拿出冰箱里的冰啤酒

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

还撒了把辣椒面

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

比外面大部分的馆子做的水煮鱼都好吃!大家可以试试!

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

吃了一口,刚刚好,不咸不淡也不怎么辣,我个人喜欢吃辣的咸的。鱼肉在腌制的时候,应该给把辣的~

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

非常嫩

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

步骤比外面一般餐馆多了一步就是过油锅!所以会比外面的水煮鱼好吃些!!!

拿手硬菜:麻辣片片鱼的小贴士

1.腌制鱼肉的时候给了辣椒面,但是忘了放辣椒~可以更辣一些 2.倒的是开水!开水!开水!不要倒入冷水,会变老! 3.香菜和豆芽都是生的,直接烫熟

菜谱创建时间:2021-09-28 13:58:10
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