所需配料:买的一条草鱼18块钱!土豆一个,切片!香菜3把,豆芽2把,洋葱半个,香菇2个,草鱼腌制半小时以上!
腌制料:花椒,洋葱,姜,蒜,淀粉,味淋,盐,八角2个
抓匀
起酥油,下锅,加热。起酥油用的是花旗的!鱼和配菜都过一下油锅,会非常嫩!也是我做鱼这么多年来的诀窍!
下面把,比较难熟的鱼头部分先下锅,时间可以久一点。
炸到金黄捞起来,有几次做鱼因为鱼头部分炸的时间太短,吃到里面还有点生带血。所以后来就鱼头炸的时间长些
然后,鱼身片就只用过一下油锅!这个一定要记住,就是过一道!!1.2.3秒,多一分钟后面就会变老变粉。不需要炸熟,千万不要炸熟!!!记住了,过油锅只是为了把淀粉裹在鱼肉外,不需要熟,后面还要煮的!!
基本就是这种半熟状态
还可以在炸生一点~会更嫩
土豆洗干净,过清水2道,下锅,炸土豆为的是脆,不粉!煮的土豆片是粉的~一煮就特别粉,一夹就碎了!所以土豆过油锅
也是半生的状态就可以了
土豆起锅~
豆芽,香菜打底,摆好盘~
再开锅,倒入少量油,倒入香菇,小米椒,朝天椒,火锅底料,豆瓣酱爆香
翻炒爆香
倒入土豆翻炒!
再倒入过油后的鱼片~
倒入开水
加入辣椒油!这里我没有再给盐巴,因为腌制的时候是给了盐的,给再鱼肉里,后来加入几次豆瓣酱,豆瓣酱本来就是好咸的,所以就不需要再给盐
水沸腾即可出锅
先把土豆片放菜上垫鱼肉
然后倒入鱼肉
最后撒上小葱,香菜,芝麻
再拿出冰箱里的冰啤酒
还撒了把辣椒面
比外面大部分的馆子做的水煮鱼都好吃!大家可以试试!
吃了一口,刚刚好,不咸不淡也不怎么辣,我个人喜欢吃辣的咸的。鱼肉在腌制的时候,应该给把辣的~
非常嫩
步骤比外面一般餐馆多了一步就是过油锅!所以会比外面的水煮鱼好吃些!!!
1.腌制鱼肉的时候给了辣椒面,但是忘了放辣椒~可以更辣一些 2.倒的是开水!开水!开水!不要倒入冷水,会变老! 3.香菜和豆芽都是生的,直接烫熟