梅干菜烧鳐鱼

作者： 阿瑰小姐

我们本地的鳐鱼，外形很接近魔鬼鱼，但其实跟“魔鬼鱼”还是有区别的：最大的区别是就是个头，魔鬼鱼是鳐鱼中最大的种类，鳐鱼远不及魔鬼鱼。大鳐鱼可长达2.5米，而最大的魔鬼鱼则超过7米。 鳐鱼是软骨鱼，全身骨头都是软骨，人类牙齿可以轻易嚼碎，别有风味！今天用梅干菜来烧鳐鱼，梅干菜独有的酸咸沉香味，加上鳐鱼的软嫩鲜香，太下饭了，一口接一口，好吃到停不下来，分享大家！

用料

• 鳐鱼（鱼肝是精华保留） 2条
• 梅干菜 200g
• 五花肉 100g
• 干葱头 3个
• 大蒜 3瓣
• 姜 1块
• 辣椒 1个
• 小葱 3根
• 糖 1克
• 生抽 20ml
• 料酒 20ml

梅干菜烧鳐鱼的做法步骤

步骤 1

备菜：如上图所示，所有食材洗净备用。 ps：敲重点了！梅干菜洗净后直接泡“热开水”软化，至少2小时以上，切记必须是热开水！

步骤 2

五花肉炒至金黄出油。

步骤 3

放入生姜粒、大蒜、干葱头爆香。

步骤 4

把步骤3挪到一边，锅底留底油，放入鳐鱼块煎一下。不要着急翻炒，等定型变色后再晃动锅子，将所有食材混合均匀。

步骤 5

开大火加热后，淋入20ml料酒爆香。

步骤 6

煮沸后再倒入约20ml生抽调味上色。

步骤 7

出酱香味后，放入“精华”鳐鱼肝和辣椒。

步骤 8

放入泡软后的梅干菜。梅干菜自带咸味，不用加盐。 敲重点又来了：梅干菜汁也一并倒入（注意底部有杂质沉淀）。

步骤 9

开大火煮沸约12分钟左右，尝一下味道，可以适当加一点点糖提鲜。

步骤 10

快要收干汤汁时，放入葱段增香。米饭小偷来了～梅干菜独有的酸咸沉香味，加上鳐鱼的软嫩鲜香，太下饭了，一口接一口，好吃到停不下来！ 切记，不要吃太多哦！

梅干菜烧鳐鱼的小贴士

1、鳐鱼处理有点难，可以让鱼铺老板来帮忙处理。 2、鳐鱼肝是精华，一定要保留。 3、梅干菜必须用热开水泡软至少3小时以上，泡梅干菜的汤汁要保留。

菜谱创建时间：2021-09-27 21:11:03