黑麦新疆大列巴

作者： COUSS探味研究室

说起大列巴（大面包），TA可是俄国人传统的主食。而我们今天分享的新疆大列巴，用料非常实在，添加了至少30%的果仁果干，每咬一口都是满满的干果，越吃越香，好吃到停不下来嘴！ 刚出炉的黑麦新疆大列巴，表皮酥脆，内在松软，口味融合了坚果香、麦香、果香，每吃一口都是一种味蕾上的享受，一起来试试看吧~（ By 烘焙达人@宝贝僖儿 ）

用料

• 高筋面粉 370g
• 黑麦粉 50g
• 奶粉 15g
• 鲜酵母 12g
• 细砂糖 60g
• 盐 4g
• 鸡蛋液 75g
• 牛奶 150g±
• 黄油 30g
• 核桃仁 100g
• 葡萄干 150g
• 蛋液 少许

黑麦新疆大列巴的做法步骤

步骤 1

将大列巴主面团材料除黄油外全部放入厨师机桶内。

步骤 2

CM707厨师机开启3档将面团揉至抱团，放入黄油。

步骤 3

同样3档揉至面团变光滑即可，出缸后手揉成团。

步骤 4

放入卡士CF760喷雾式发酵箱，温度26度，湿度65度，进行一发，发酵至1.5倍大。

步骤 5

葡萄干用清水浸泡10分钟左右，洗净沥干水分。

步骤 6

将面团取出，平均分成2份，搓圆盖上保鲜膜，室温26度松弛30分钟。

步骤 7

松弛好的面团擀成长方形薄片，翻面后上面放上葡萄干和核桃仁，注意四周不要放。

步骤 8

从上往下卷好，底部可以用少许水帮助粘连，收口捏紧。

步骤 9

再次放入发酵箱内，温度32度，湿度80度，时间大概40分钟左右。

步骤 10

发酵至两倍大，表面刷上蛋黄液，斜切切口。

步骤 11

放入预热好的烤箱内，用上下火170度，放中层，烘烤40-45分钟。

步骤 12

出炉后马上移至晾架上放凉后装袋保存。

黑麦新疆大列巴的小贴士

1、因各面粉的吸水性不同，液体可预留一点不要一次性加完，视面团状态酌情增减。 2、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。

菜谱创建时间：2021-09-27 16:24:54