惠灵顿牛排做了改进

作者： 爱吃的小胖g

用料

• 牛里脊 中段
• 牛排菇 7个
• 黄芥末酱(酸辣) 适量
• 帕尔马火腿 8片
• 法式酥皮 2张
• 黑胡椒粉/盐粒 适量
• 鸡蛋黄(搅匀) 2个

惠灵顿牛排做了改进的做法步骤

步骤 1

生排菇放搅拌机搅成类似泥状

步骤 2

放到热平底锅里吸干水分，大约9分钟(水分吸的越干越好)

步骤 3

选切好的牛里脊，长12厘米左右，直径6.5cm左右但还需试情况而定。

步骤 4

撒盐和胡椒，起热平锅，等油变热，放入生里脊，每面快煎30秒(油封，为了锁住牛肉的内在水分) 取出立刻涂Mustard(酸辣的那种，就是original)放在一旁静置

步骤 5

铺保鲜膜在桌上，取帕尔马火腿收尾相叠，左右相叠，视牛里脊长度而定，撒黑胡椒磨碎的粒在火腿上

步骤 6

在铺刚刚的蘑菇泥，大约0.5厘米厚，一定要铺成竖长样子的，这样才能把牛肉包裹的完全，两边尽量不要留太多 牛肉放在蘑菇上，这是将整保鲜膜卷起来，要卷的紧实些，用保鲜膜缠的紧一些 -----放入冰箱，0°静置20分钟

步骤 7

取出肉卷，同样铺保鲜膜 将千层脆皮用擀面杖擀好，长度根据肉卷的尺寸来定。不要太薄，否则卷的时候会破。 -----放入冰箱0°℃静置10分钟

步骤 8

取出裹好的牛排，放在烤盘中央，表面涂蛋黄液，轻轻地用刀背刻花(不要划破了)，最后撒上海盐粒

步骤 9

--放入烤箱，195摄氏度，30分钟8取出烤盘，于室温静置12分钟切开上菜!

惠灵顿牛排做了改进的小贴士

烤箱提前预热195摄氏度 法式酥皮使用前提前15分钟拿出化冻 关于牛里脊，需要自己对牛肉进行修剪，去除表面多余的脂肪 最好准备一把切牛排的刀，带锯齿的那种，便于切开上菜

菜谱创建时间：2021-09-27 08:35:39