莲蓉馅

作者： yakou施施

近几年的月饼都自己做，本想着直接买现成馅料做省事，但是还是满足不了自己的味蕾。娃说没有自己炒馅，哪里来的进步？果然又一难题被攻克了✌️

用料

• 空心白莲子 250克
• 细砂糖 100克
• 麦芽糖 120克
• 花生油 140克

莲蓉馅的做法步骤

步骤 1

我用的是有小尖嘴的白莲子，相对于磨皮莲子来说，这种莲子做出来的莲蓉更香，更具有延展性！

步骤 2

没有莲芯的白莲子，直接洗净后放进高压锅煮，水要超过莲子，因为等下搅拌的时候需要水分，这个时候水分可以多加一点。压20分钟左右，压的过程中就可以闻到莲子的香味。

步骤 3

这是煮好后的白莲子，放凉。

步骤 4

把煮好后的白莲子，放进料理机，加入莲子水，水刚好覆盖住莲子即可。要加水搅拌，否则太浓稠了，做出来的莲子不细腻。

步骤 5

用料理机打好后的莲蓉，十分细腻！

步骤 6

把打好后的莲蓉放入不粘锅，准备开始炒馅。

步骤 7

花生油分三次加入，每次等吸收完再放入下一次。这是刚加入第一次花生油的时候，有点稀，没有悬念没有诀窍，只能埋头苦炒。

步骤 8

加入第二次第三次花生油，继续炒！炒到油全部吸收了，这个时候的馅料已经开始粘稠。

步骤 9

加了糖和麦芽糖，刚加入以后馅料又开始变稀了，继续炒！

步骤 10

这时候馅料很稀，颜色也加深了，记住用小火继续炒！美味的东西是需要经过时间慢慢推敲出来的。

步骤 11

炒到怀疑人生，这时候的馅料已经开始有点粘稠了，继续炒！

步骤 12

慢慢翻，慢慢炒，越来越粘稠了！

步骤 13

炒到馅料快翻不动的时候，你就看到曙光了，这时候的馅料就快好了。炒的过程很漫长，反正一直炒就对了。

步骤 14

好东西都需要时间慢慢摸索出来，娃特地给我拍了一个成功炒好后的视频，满满的莲蓉味……

步骤 15

炒好以后放凉备用，记住一定要放凉，有余温才可以用。如果馅料凉了会硬，甚至会分开，这个时候拿出来继续揉，像揉面团一样，揉一会之后就会变得柔软。当天如果没有使用，第二天拿出来用的时候记得先揉一会。

步骤 16

这是炒好的馅料，我炒完以后有795克。

步骤 17

这是炒好以后的莲蓉，有没有成功就看这个，用力挤看有没有这种效果。

步骤 18

成功的馅料，柔软度像橡皮泥一样，怎么揉怎么按压都不会散的。月饼馅的柔软度靠油，不是靠水分，所以油一定要够，麦芽糖的份量一定要按方子上的量，否则炒出来没有这种效果。糖的份量也是经过好几次才琢磨出合适的分量，糖太少的话月饼的保存期限会比较短。

步骤 19

揉好后的馅料。记住要用之前，一定要揉，像揉面团一样去揉，月饼切开的时候才不会碎。

步骤 20

特写！

步骤 21

做好的蛋黄莲蓉福袋月饼！

菜谱创建时间：2021-09-26 22:49:10