㊙️无敌下饭-家常版姜爆鸭子

作者： 小嘶儿呀

用料

• 鸭 半只
• 仔姜（或嫩姜） 400g（可减量～）
• 干辣椒 3个
• 啤酒 半瓶
• 老抽 1勺
• 鸡精 1小勺
• 盐 适量
• 花椒 30粒
• 大蒜 1只
• 大葱 适量
• 青辣椒 3个
• 豆瓣酱 1勺
• 白糖 1勺
• 白酒 1勺
• 蚝油 1勺
• 香叶 3-5片
• 八角 2-3个
• 泡菜萝卜 适量
• 泡辣椒 适量

㊙️无敌下饭-家常版姜爆鸭子的做法步骤

步骤 1

半只鸭子洗净沥干水分 放一边等会切

步骤 2

准备好各种配菜（料）嫩姜、青辣椒、大蒜、大葱、

步骤 3

第一步中的鸭子分割：皮跟油取下来拿一个碗单独装着（之后熬油用，油渣可炒菜）鸭肉、鸭骨分别切小装一起，如果有多余水分记得倒掉哦～

步骤 4

调味料们～有酱油，老抽，蚝油，白酒，豆瓣酱、自己做的蒜蓉辣椒酱。此处省略啤酒、白糖、盐跟鸡精（忘记拍了哈哈哈）

步骤 5

锅烧热下鸭皮跟鸭油，煸炒出油后改小火慢煎慢熬出油。

步骤 6

大概5分钟后，鸭油鸭皮缩小成油渣立可以将油渣沥出放一边。（最后用来炝生菜了）

步骤 7

油渣沥好后，再次打开大火，油热下鸭肉煸炒。ps：这个菜好吃的地方在于鸭子不过水 干炒出来更香

步骤 8

鸭肉炒2分钟基本水干之后加入酱油翻炒均匀

步骤 9

继续炒1分钟加入泡辣椒、跟泡菜萝卜（没有可以不放）

步骤 10

继续炒1分钟放入大料（八角香叶花椒）翻炒均匀炒出香味

步骤 11

加入老抽、蚝油继续翻炒均匀上色

步骤 12

加入一大半的姜片继续翻炒均匀

步骤 13

继续加入大蒜大葱爆香、翻炒均匀

步骤 14

加入适量白酒继续翻炒均匀，加入半瓶啤酒盖上锅盖焖3分钟

步骤 15

打开锅盖，加入一勺豆瓣酱（这里我还加了自己做的一点蒜蓉辣椒酱，不太能吃的辣的可以忽略）继续翻炒均匀

步骤 16

加入青辣椒 和剩下的嫩姜片翻炒均匀

步骤 17

最后加入适量的盐和鸡精，和适量提鲜用的白糖翻炒均匀出锅（不过水的鸭子肉可肉眼可见的干爽～）

步骤 18

出锅，开吃。前面煸炒出油之后剩下的油渣子炝了个生菜好香呀～

步骤 19

来个独照特写～香～爽～辣～

㊙️无敌下饭-家常版姜爆鸭子的小贴士

1、新鲜鸭子不要焯水。如果是冰冻鸭子焯水之后一定要沥干。 2、泡辣椒 泡萝卜没有可以不加 3、喜欢甜口的 可以加点甜酒 及啤酒加量。 4、这道菜的妙诀在每一步都是中大火快翻快炒，除了加酒焖的步骤 其余都是快速翻炒。

菜谱创建时间：2021-09-26 20:28:06