猪前腿肉洗干净,冷水下锅放葱姜料酒大火煮15分钟,捞起过下冷水
倒适量的油,开中火油面能感觉有温度的时候,倒40克白糖或者冰糖都可以,不停的搅拌,熬出糖色后开小火
下猪脚包两面都煎上色,这时候要小心油会溅起来,左手拿锅盖挡一下,右手拿大勺把肉肉翻动一下,接着下蒜,辣椒,八角,香叶,料酒
料酒我加了近一碗,这个是家酿的红酒,特别香,老家做月子都喝这种酒,也可以下超市买的那种料酒,用量相同。
接着下味极鲜酱油50克,耗油2勺,葱段,开中火,整个过程不加水,煮10分钟后搅拌均匀关火,倒入炖锅中
倒入炖锅中,汤汁另外拿碗装起来!
配料加了梅菜,大概200克左右,梅菜洗干净,倒适量的油炒,再加水,水量刚好没过梅菜就可以了,10分钟后下盐,鸡精,搅拌均匀,然后倒到猪脚包上面,在把刚才的猪脚包汤汁倒入炖锅中,蒸1.5小时
配料可以加自己喜欢吃的,例如:花生,黄豆,香菇,鹌鹑蛋看个人喜欢,我们家小朋友喜欢吃梅菜,一顿能吃一大碗!这才是老母亲做菜的动力!
蒸了1.5小时的腿肉,吃起来是很软糯肥而不腻的那种,老人孩子都爱吃,喜欢的可以自己试着做,真的下饭,不说了我吃饭去了!
熬糖色的时候,注意火候,糖焦了,会苦!猪脚包制作过程中不加水,盐,鸡精!