别样川菜【水滑肉】！清爽滑溜，老少皆宜！

作者： 菜菜美食日记

​相对于大多川菜重油重辣，水滑肉卖相清爽、少油甚至不放辣椒。 但它不仅没有被开除川籍，反而成为四川人念念不忘的家乡味。 既是汤又是菜，捞完肉还可以吃汤泡饭。

用料

• 前夹肉 150g
• 红薯淀粉 100g
• 姜末 一小勺
• 生抽 一大勺
• 老抽 1/2勺
• 蚝油 一小勺
• 料酒 一小勺
• 盐 一小勺
• 蛋白 一个
• 温水 60-80g

别样川菜【水滑肉】！清爽滑溜，老少皆宜！的做法步骤

步骤 1

150g前夹肉切2-3mm薄片。

步骤 2

加入1小勺姜沫、1大勺生抽、1/2小勺老抽、1小勺蚝油、1小勺料酒、1小勺盐、1个蛋清拌匀，腌渍10分钟

步骤 3

100g红薯淀粉倒入袋子敲碎或用搅拌机打碎

步骤 4

少量多次加入60-80g温水，调制黏稠状 注意一定要用温水而非凉水，这样才不容易有粉质颗粒

步骤 5

放入肉片拌匀，肉片呈黏稠不滴落状态即可 若面糊太稀，可适量添加红薯淀粉

步骤 6

丝瓜去皮滚刀切块，菌菇洗净，撕成小撮或切片，香葱切末

步骤 7

两个鸡蛋加入1小勺盐搅拌均匀

步骤 8

起锅加入1大勺食用油放入蛋液，煎至蛋饼，起锅晾凉切块

步骤 9

锅里留少许底油加入姜片、丝瓜煸香，加入清水和菌菇煮沸

步骤 10

沸腾后转小火，开始下肉片，逐片放入，凝固定型后，再轻轻打散煮2-3分钟

步骤 11

倒入蛋块，加入1小勺盐、1/2小勺白胡椒粉调味，继续煮1分钟，起锅前撒葱花

别样川菜【水滑肉】！清爽滑溜，老少皆宜！的小贴士

1.纯红薯粉黏连性强、不易散开，既能让肉肉嫩滑Q弹，又能让汤明净不浑浊。 2.水滑肉下锅后，等到肉片边缘呈透明状（看火候和肉量，一般1分钟左右），再打散搅拌。 3.水滑肉的汤底可以自由发挥，酸菜汤底、番茄汤底都是开胃下饭的选择。

菜谱创建时间：2021-09-26 14:29:35