酥到掉渣的蛋黄酥

作者： 唯美丽

用料

• 水油皮配料
• 低筋面粉 135克
• 黑芝麻 适量装饰用
• 豆沙 240克
• 咸蛋黄 12个
• 猪油 45克
• 细砂糖 16克
• 水 56克
• 油酥配料
• 猪油 40克
• 低筋面粉 79克
• 装饰用
• 蛋黄 1个
• 黑芝麻 适量

酥到掉渣的蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

水油皮配料全部混合，揉成光滑的面团。酥皮酥料混合至无干粉。红豆沙炒好，做法可查找我另一个贴子。盖保鲜膜醒20分钟

步骤 2

水油皮20克，酥皮10克，揉成团。水油皮擀成中间厚四周薄，包上油酥捏紧收口

步骤 3

收口朝下，擀成牛舌状，不要太大力，也不用太薄太长，不然下一步容易漏酥。从上往下卷起，旋转90度

步骤 4

再擀成牛舌状。这次会比较薄比较长。从上往下卷起

步骤 5

全部卷完，盖保鲜膜

步骤 6

咸蛋黄摆到烤盘，喷上高度白酒去腥，入烤箱150度8分钟。烤箱不用预热，蛋黄烤到表面干了就好了，不用烤熟。豆沙20克一份，包住蛋黄团成球。

步骤 7

油酥皮擀成中间厚四周薄，取一个蛋黄豆沙馅，用虎口把口收紧，收口朝下摆在铺了油纸的烤盘上

步骤 8

一个个摆好，中间留点空间。烤箱185度预热10分钟

步骤 9

分离一个蛋黄，用刷子给每个蛋黄酥刷上一层蛋黄。稍干一点再刷一次。上面挨个洒点黑芝麻装饰用

步骤 10

预热好烤箱后，把蛋黄酥放入烤箱，185度中层35分钟，最后10分钟观察，以防每个烤箱不一样温度而上色过渡或没烤熟要增加时间

步骤 11

这个是菠萝酥，一掰就掉一地渣，非常酥脆

菜谱创建时间：2021-09-26 12:38:57