低糖蛋黄白莲蓉月饼

作者： 棍仔糖w

月饼，小时候很不喜欢吃，原来因为不是自己做，为了“低糖”二字，迷你月饼自己做过一次就爱上了，你们也动手试试吧！相信你也会爱上的……

用料

• 白莲蓉馅：
• 白莲子（干货） 300克
• 砂糖 125克
• 花生油 60克
• 猪油 20克
• 麦芽糖 30克
• 月饼皮：
• 玉米油 50克
• 碱水 6克
• 转化糖浆 210克
• 中筋面粉 300克
• 其余材料：
• 咸蛋 14个
• 高度数白酒 少许
• 玉米淀粉 少许
• 喷水壶 1个
• 50克月饼模具 1个
• 羊毛刷 1个
• 蛋黄液 1个蛋黄+2克水+1克转化糖浆（过筛）

低糖蛋黄白莲蓉月饼的做法步骤

步骤 1

大合照 大合照 还真心的有点多😸 （还有花生油、猪油和麦芽糖忘记了放进去）

步骤 2

去芯白莲子干货300克，洗净，用没过材料一个手指节位的水量（跟平时煮饭的水位差不多），我是放1.8升焖烧锅煮的，煮沸后放回锅里焖了4小时，软糯无敌，所以水量可以少一点，你们如果是明火煮的话就要再加多一赔的水量囖，还要看好火，莲子淀粉质高别煮糊囖……

步骤 3

焖烧锅焖好的白莲子放料理机打蓉，尽量放少一点的水，这样炒馅的时间可以短一点，打好的莲蓉过筛后已经很细滑了，可以放入不粘锅开小火炒馅囖！

步骤 4

先加入30克的花生油，慢慢搅拌均匀，油完全混合后加入50克的砂糖，继续搅拌翻炒均匀，翻炒约10分钟后，第二次加入花生油30克，再炒10分钟，再加入砂糖50克，记得不停搅拌啵，莲蓉馅越炒越黏稠，有需要换一个硬一点的锅铲，最后把剩下的砂糖、猪油20克和麦芽糖30克都加进去，继续炒，加油！加油！马上就OK了，哈哈哈！

步骤 5

我是用电池炉炒的，全程300瓦，大约炒了35分钟，看到炒锅很干净，白莲蓉已经成团可以出锅囖！

步骤 6

这是我喜欢的口味，成功！！ （个人喜欢低糖、少油，喜甜的小朋友可以按自己喜好加砂糖量到180克、油90克）

步骤 7

最后，我得到了700克的白莲蓉馅料。

步骤 8

大约25克左右一颗，分了28颗，分好后用保鲜膜密封好，放冰箱冷藏备用。 （馅料可以提前一天做好）

步骤 9

开始做月饼皮，玉米油50克。 （花生油也可以）

步骤 10

月饼转化糖浆210克（我不是强迫症精准者）

步骤 11

加入碱水6克

步骤 12

用蛋抽搅拌5分钟左右，必须让3种液体完全融合一齐，分次筛入面粉，用刮刀搅拌到无干粉就可以了，不用过度搅拌。 面团整团后用保鲜膜密封包裹着，放室温醒发2小时-3小时。醒发面团的这个时间，我去了烤蛋黄，忘记了拍照，我先用文字表达一下，希望大家不介意。

步骤 13

把咸蛋的黑泥洗掉，擦干外壳，全部打到一个碗里，用两个勺子交替刮，把咸蛋黄从白膜中挑出来放另一个碗里，咸蛋黄里倒入少许的高度白酒，蛋白会自然脱离干净，还可以去掉腥味。 然后放入烤箱，上下管180度6-8分钟，看到微微有油光就可以了，不需要烤太干。

步骤 14

醒发好的面团，20克一颗，一样分了28颗。

步骤 15

烤好的蛋黄我对半切开

步骤 16

半个咸蛋黄大约5-6克，用白莲蓉馅料把蛋黄包裹住。 （加上25克左右的馅料，刚刚好30克）

步骤 17

在硅油垫上撒一点玉米淀粉做手粉，用擀面杖把饼皮擀圆，然后放手心上，将馅料完美包裹住，轻轻的，慢慢搓圆。 在月饼模具里扫入玉米淀粉，轻拍几下，记得把多余的粉倒拍出来，把粉团放进模具，直接印在垫有油纸的烤盘上。

步骤 18

预热烤箱上下管180度10分钟，月饼入炉前喷水（雾状的），放中层先烤8分钟定型，出炉放凉5分钟，用羊毛刷薄薄涮一层蛋黄液，要好薄好薄的，只涂月饼花纹的表面，涂厚了纹路就不够清晰囖！！一定不能贪心涂太多，也最好不要选用硅胶刷。 上好蛋液，回炉，上下管160度再烤10分钟左右。

步骤 19

2021第一炉，迷你蛋黄白莲蓉月饼🥮

步骤 20

开吃啦！！

低糖蛋黄白莲蓉月饼的小贴士

甜度按照自己的口味做，中秋节家人一人吃一个也不腻。 自己做的月饼，没有任何防腐剂，烤好之后彻底凉透，密封常温下保存，最多也只能放置一周左右，所以大家一次不要做太多，吃不完会浪费心血。

菜谱创建时间：2021-09-26 01:50:13