海鲜炒潮汕咸米线

作者： 琉森

这道菜是潮味海鲜炒饭http://www.xiachufang.com/recipe/1065544/的潮汕咸米线版，这里着重讲一下潮汕咸米线的处理方法。 关于这个咸米线有个有意思的故事：潮汕地区重视女子勤劳贤惠，一个女子进门做媳妇的时候会经过婆家和媒人的多重“不经意”的考核，有个懒姑嫁人前，未来婆婆和媒人来她家里吃饭，吃的就是炒咸米线。进餐的时候未来婆婆不经意地问到“中午放了多少盐啊”，懒姑紧张答道：“一勺。”顿时婆婆捂嘴笑，便知中午的饭不是懒姑做的。 芥蓝芥蓝我最爱系列:http://www.xiachufang.com/recipe_list/92834/

用料

• 潮汕咸米线
• 虾干
• 鲜虾仁
• 芥蓝菜
• 香菇
• 瘦肉
• 珍味酱油
• 油

海鲜炒潮汕咸米线的做法步骤

步骤 1

咸米线先用沸水煮过2分钟，降低咸度，捞起后浸冷水待用。

步骤 2

瘦肉片成薄薄的肉片后用珍味酱油腌制半小时。鲜虾仁、虾干切成段，香菇切片，芥蓝菜洗净后切成粒。

步骤 3

炒锅中倒入油，开火，倒入虾干爆炒后再倒入香菇，爆炒后倒入瘦肉片，倒入鲜虾仁翻炒几下装盘待用。

步骤 4

锅中补油，大火，倒入芥蓝菜粒爆炒，出水后再继续炒2分钟至水分蒸发，倒入咸米线翻炒均匀，倒入步骤2中的食材翻炒均匀即可。

海鲜炒潮汕咸米线的小贴士

咸米线本身非常咸，所以必须煮过水降低咸度才可以开始烹饪。 有咸米线的菜式中不需要再添加盐、酱油等咸味调味品了。 虾干必须先下锅爆出香味。

菜谱创建时间：2012-10-03 16:13:35